图文网志版: http://blog.xuite.net/walf/life/55896630 又去报名了面包课. 现在面粉价格一直飙升, 自己做还是比较省. 这次报名的是在sogo对 面的巧思, 交通还蛮方便的.到了教室後柜台发给每人一套围裙, 讲义跟一个大密封盒, 课程结束後可以装自已的作品回家, 蛮贴心的. 今天要做的是台式软面包, 有芝麻餐包, 核桃餐包跟咖哩葱花面包. 大家做的都不一样, 但是都是同样的面团, 做法也类似. 我分到的是芝麻餐包, 材料如下: 材料A: 高筋面粉........150g 砂糖.............30g 酵母粉...........6g 水................165g 蛋液..............30g 材料B: 高筋面粉........90g 低筋面粉........60g 盐................4.5g 奶粉..............6g 黑白芝麻粉...........15g 材料C: 奶油..............30g 1. 将材料A的材料搅拌均匀. 持续搅拌五分钟, 至看到有气泡, 面粉浆出现黏性. 2. 加入材料B, 移到桌上搓揉摔打10分钟. 3. 加入材料C, 再继续搓揉摔打10分钟, 至有薄膜出现. 4. 发酵30~40分钟, 此时面团已经胀大, 取出面团後轻拍面团将空气拍出,将面团轻轻压 平, 分割成16份. 5. 将分好的面团各自滚圆. 分割跟滚圆的时间加上等一下的二次发酵共15~20分钟. 6. 发酵好的面团再一次滚圆, 三次发酵20~30分钟. 7. 将面团刷上蛋液, 进入烤箱烘烤. 180C, 10~15分钟. 这次经验还不错, 学到了怎麽样摔打面团, 不过自己做应该还是用搅拌机做吧, 摔面团好 累啊! 这个配方看起来很天然, 做出来也好吃. 果然还是天然的尚好! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.196.98.32