图文志：http://0rz.tw/9VPm9 话说 我家的的冷冻库里 有冰着一块超大块的陈年奶油乳酪(足足有1kg) 最近 又疯狂的想吃蛋糕 甜滋滋的蛋糕 於是 重乳酪蛋糕 我来了 在计划要做重乳酪 蛋糕之际 我就想起了重乳酪的好朋友 兰姆葡萄 可是 我没现成的兰姆酒 要怎麽泡葡萄阿 但 少了兰姆葡萄 风味就会大大减少了 哭哭 Q_Q 所以 趁着去卖场的时候 我偷偷拿了一罐兰姆酒 我老公还以为我要偷偷喝酒了 我我我...不会喝　/_\ 当葡萄与兰姆相遇了 泡上了一天以上 那个葡萄风味 只说赞 接下来 就是重乳酪蛋糕的配方问题了 基於 网路上太多地雷配方了 还有 参考书籍里的配方材料过於麻烦 吉利丁片 平常家里哪会有准备阿 卡士达粉 这是什麽鬼阿 我做烘焙都没用过过 也不知道好买吗 鲜奶油 热量的来源 又太容易坏了 每次买了 都没吃完就酸了 浪费钱 再加上 最近又都是讨厌的下雨天 我根本不想出去买材料 就只想利用家里现有的材料来重乳酪蛋糕 而已 我找了找 想了想 终於找到一篇看起来不错的重乳酪蛋糕 http://feelx.pixnet.net/blog/post/6894569 就是这篇 可是 他有加鲜奶油 Q_Q 我就一直在想 可以如果利用鲜奶来替代高热量的鲜奶油 可行吗 鲜奶油本身比较浓稠 如果用鲜奶替代的话 鲜奶是否要减量呢!? 於是 我又找了好几篇有利用鲜奶来制作的重乳酪蛋糕 看其鲜奶与奶油乳酪的比例 再来做鲜奶量的调整 最後 调整出来的配方是 蛋糕体： 奶油乳酪 1000g 糖 250g 鸡蛋 6颗 鲜奶 480g 低筋面粉　　　　　　　　　　　　　　 　70g 玉米粉　　　　　　　　　 　　　　　 　 50g 奶粉 些许 香草粉 些许 　　　 柠檬 一颗 糖部分 我有减量 因为我打算蛋糕体上面涂上一层自制果酱 果酱都偏甜 为了怕不会很腻 所以糖我有减量 心里打算是...如果不够甜 还可以沾果酱 XD 鲜奶部分 我是大约抓个量的 如果面糊太稠 多点鲜奶 面糊太稀 那就不要再加鲜奶了 边加需要边搅拌 看面糊状态 这里 我低筋面粉有减量些许 多放点玉米粉 一来 有使用玉米粉的成功率比较高 二来 玉米粉口感比较软 比低筋还要好 所以我有多加点 蛋糕体作法： →先把柠檬洗净 削一颗柠檬皮屑 和 一颗柠檬汁 备用 →把奶油乳酪个水加热 边加热 边扮 使其融化 以及拌匀 (扮至光亮 冷冻过的奶油乳酪看起来粉粉的) →再加入糖进去 拌匀 →再分次加入鸡蛋 每加入一次 就要在拌匀一次 我是一颗颗加 一颗颗的拌匀 如果一次全部加入 会很难拌匀 而且会有像油水分离的现象喔 所以要慢慢分次加入 再拌匀 →加入鲜奶 拌匀 如果觉得面糊太乾 可以再多加一点鲜奶 →将低筋面粉 玉米粉 奶粉 香草粉过筛後 加入拌匀 →加入柠檬汁拌匀後 过筛(面糊有筛过 口感比较细致) →加入柠檬皮屑 拌匀 面糊就完成了(有加柠檬皮 香气比较足够) →最後 把面糊倒入塔皮内 就可以入烤箱烘烤了 再来是塔皮部分 说真的 我很爱饼乾那种感觉的塔皮的口感 再加上淡淡的奶油香 甜甜的砂糖粒 口感真是赞阿 关於塔皮 我也找了许多配方来做参考 再加上 家里有12片苏打饼乾 一小包飞机饼乾 於是 我的塔皮就酱子用现有的材料做了出来了 塔皮： 苏打饼乾　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　12片 飞机饼乾　　　　 　　　　　　　　　　　　 　 　一小包 奶油 　　　　　　 　 　先抓60g的量 再慢慢增加来做调整 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20-30g 奶油量调整部分是依照苏打饼乾的量为一个基准 但是又加入其他的饼乾 我怕奶油放太多 所以後来再慢慢加入 那要如何看奶油的量是否加足够了呢 只要塔皮部分捏到成可以成团 不会轻易松散得很厉害 就ok了 接下来是作法部分 先做好塔皮 等面糊扮好 就可以直接加入了 塔皮作法： →把苏打饼乾跟飞机饼乾放入封口袋内 再用敢面棍压碎 →再加入砂糖 把袋子封紧 摇一摇 把糖跟饼乾摇均匀 →最後 再加入奶油 继续用擀面棍压揉 让饼乾吃进去奶油 如果奶油还加不够的话 饼乾会略为松散 不会结成一团 如果没办法结成一小团一小团的话 继续再加奶油进去 再用擀面棍压 如果面团可以结成一小团一小团的 就是塔皮做好了 再将塔皮放到模型底部 压平 压紧实後 备用 (如果喜欢吃塔皮厚一点的人 就多加点面团吧) →最後 在塔皮上面 铺上兰姆葡萄後 备用(等待面糊拌好後 加入即可) 最後 要烤蛋糕了 (我有用水浴法 因为我怕蛋糕破掉 @.@) 我一共烤了一个九寸的 一个六寸的重乳酪蛋糕 烤箱先预热150度C 10分钟 温度170度C 先烤30分钟 看上色形况 再做温度时间调整 如果没什麽上色 就把温度再提高一点 直到上限 如果烤箱温度稳定的 可以直接用180度C 烤30-40分钟 我家的烤箱有温度过高问题 如果稍回没顾 很容易上色过深 我为了保持点心的美观 所以我通常都先低温烤 再用高温上色 刚烤好的蛋糕 出炉了 不过刚烤好的蛋糕 组织还没稳定 还湿湿黏黏的 所以 要先进冰箱冷藏一个小时以上 我大约冰了两个小时 组织稳定 蛋糕体也变硬了 再来就是装饰噜 由於 最近做了很多果酱 有凤梨 跟苹果香橙两种果酱 都有加入黑糖跟肉桂 所以超香的 於是 我就在蛋糕的表面涂上了凤梨果酱跟苹果香橙果酱了 中央颜色深的部分是苹果香橙果酱 外围浅的是凤梨果酱 涂完果酱後 我继续拿去冰箱冰 要让果酱组织变得更硬些 不过 重乳酪蛋糕 还是要在冰上一会 口感才会好 第一次试吃 大约是隔了八小时後是吃 口感绵 还算不错 但是 香气还没那麽明显 不过 果酱香气 跟 兰姆葡萄香气就有出来噜 第二次试吃 大约是隔了22小时 口感超绵密 又带有淡淡的奶香与香草味 底层派皮有浓郁的奶油香气 还有沙沙的糖粒口感 吃到兰姆葡萄时 又带有兰姆香气的甜甜葡萄 本身蛋糕体 很绵密 带有淡淡的奶香 香草味 与浓密的乳酪味 但是 甜度没很高 这时 在沾上表面的果酱 瞬间 就是甜滋滋 又带有果香的乳酪蛋糕 如果觉得还是不够甜 其时再放点果酱在旁边沾着吃 就很好吃噜 --

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