以下是无音乐图文网志版，请安心服用： 　　http://paggy516.pixnet.net/blog/post/36519758 　　最近草莓跟葡萄应该是到了产季，随便路过草莓摊都闻到浓浓的草莓味，葡萄则是便 宜到连一斤15块的都很好吃。 　　刚好跨年Party，所以就趁机来做了水果塔。 　　说真的，我个人比较喜欢直接买现成派皮或塔皮就好，但是时势所逼之下，我这次还 是得自己做。（唉） 　　不过也好啦，趁机就把塔皮本身的做法写一写，我也省事。 　　水果塔所需材料：塔皮（我的模是九寸）、新鲜水果、卡士达酱 　　塔皮所需材料： 　　中筋面粉200g、奶油100g、盐巴少许、蛋一颗、水约两汤匙 　　首先将面粉过筛与盐巴混合。 　　奶油切成小块或丁状之後，丢进面粉里。 　　用手将奶油与面粉混合，直到看起来像面包粉的感觉。（我个人觉得这个粉应该也可 以来做白酱）　　 　　将中间挖个洞，打一颗蛋以及两汤匙的水进去。 　　将刚刚的所有材料揉成一个光滑的面团。 　　用保鲜膜把面团包好，丢进冰箱冷藏至少30分钟。 　　这个面团是所谓的油酥面团（Pate Brisee），跟甜酥面团（Pate Sucree）不太一样 。油酥面团比较原味，除了拿来做水果塔之外，还可以拿来做一些类似法式咸派之类的咸 食。甜酥面团比较香浓一点，作法差不多，但材料上多了蛋黄以及糖。以九寸的塔来说， 甜酥面团会需要到的材料如下：面粉200g、奶油100g、砂糖30g、蛋黄两颗、香草精数滴 。 　　　＊　　　＊　　　＊ 　　这边的材料以九寸塔为原则。 　　卡士达酱材料：蛋黄3颗、砂糖70g、玉米粉or面粉一大匙、牛奶250ml、香草精数滴 （糖可以多也可以再少，甜度自己斟酌，然後香草精纯粹增加香味，可有可无。） 　　将蛋黄跟糖一起搅拌，直到蛋黄颜色变淡，质地也变得较浓稠。接着加入玉米粉或面 粉，拌匀。 　　用另一锅子将牛奶以小火加热，滴入几滴香草精。当锅边的牛奶开始有小泡泡出来之 後，离火将牛奶慢慢倒入蛋黄当中，拌匀。（牛奶不要过热，我们没有要煮蛋花牛奶汤） 　　将混合好的牛奶与蛋黄再倒回原本加热牛奶的锅中，以小火迅速搅拌，直到质地变得 浓稠即可。 　　卡士达酱基本上就是泡芙的内馅，这东西非常好做，我朋友总喜欢叫我做一大碗让她 沾旺旺吃。（我没懂过她的吃法） 　　※如果是要连塔一起做的话，蛋黄先预留一点点。 　　　＊　　　＊　　　＊ 　　回到水果塔： 　　将醒好的面团杆成比模子还大个5cm以上的面皮，铺上模子，将多余的面团存起来， 以後可以再用。 　　塔皮先用叉子戳几个洞，然後垫上张烤纸，倒些米或谷类在上面，以防塔底凸起。 　　烤箱预热180度，塔皮送进去之後，烤个约25分钟，让边缘的皮上色。 　　将蛋黄刷在塔皮上，这是为了要让蛋黄可以堵住刚刚戳出来的孔。 　　（对不起，以上步骤我都忘记照相了！） 　　塔皮凉了之後，将放凉的卡士达酱铺上，尽量用没关系，我是直接全铺进去了。 　　接下来就开始铺想要吃的水果，较小的就直接摆一圈，也可以切片。要用苹果也可以 ，不过记得切起来要泡盐水，不然很快就氧化了。 　　最後再上一层果胶，食品材料行都有在卖（我也懒得自己做），不过有没有上这层其 实应该都无所谓。 　　同理，也可以做小的水果塔，以下是草莓塔示范。（上面白白的是糖粉） --

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