Merry Christmas - 金色圣诞柳橙蛋糕 网志好读好吃版 (无音乐) http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/9621749 今天就是圣诞夜罗, KT 祝大家Merry Christmas 圣诞快乐 上星期,我们矽谷妈咪们提早过圣诞 办了一个非常热闹有趣的X’mas交换礼物趴 要特别感谢女主人E妈咪及主办人S,T妈的辛苦规划 让我们的Party大成功,并让每个孩子都笑容满溢的满载而归 这次的活动,大概有10几位妈咪共襄盛举,特别是有两位即将临盆的准妈咪 还有4位刚做完月子的妈咪带着新生可爱的小宝宝们 为了庆祝这特别的Christmas Party KT烘培了一个金色圣诞柳橙蛋糕与各位妈咪宝宝们分享 并当作各位心爱宝贝们的圣诞贺礼 同样是以戚风的比例及程序来制作“圣诞柳橙蛋糕” 细细柔雪般的糖粉及柳橙皮洒落在金色蛋糕上 如云朵般松软绵细的戚风蛋糕吃起来淡雅清香 柳橙饱满明亮的香气,带点淡淡酸甜的滋味 将单纯的戚风蛋糕点出一种幸福的温柔口感 就像圣诞节带给人们一种温馨平静的感觉 来试试这个带来幸福的蛋糕,并一起期待圣诞节及2012新年的到来吧 ! Merry Christmas Y^ ^Y <材料> ((A)蛋黄面糊 蛋黄........5个 白糖........25g 橄榄油........80g 柳橙皮屑........2个 (1个半是加入蛋糕中,另外半个是用作装饰用) 柳橙汁........105g (新鲜榨汁风味最佳) 泡打粉........1/4小匙 低筋面粉........110g 香草精........1/4小匙 (B) 蛋白霜 蛋白........5个 盐........1/4小匙 白糖........75g <戚风蛋糕作法> 1. 350度F 预热 2. 将蛋白及蛋黄分开,并将蛋白放置在乾净钢盆内备用 (不可有任何水及油) 3. 低筋面粉,泡打粉过筛後,加入橄榄油,用橡皮刀拌匀 4. 再拌入蛋黄,糖,柳橙汁,碎柳橙皮,用打蛋器低速打匀备用 5. 蛋白加入盐,打至湿性发泡 (请见心得提醒中的解释) 6. 白糖75g,分三次加入已打成湿性发泡的蛋白霜,打成倒扣不会掉下来的“硬性发泡” 程度 7. 打好的蛋白,分两次加入到蛋黄面糊中,轻轻快速用切入法拌匀 8. 将面糊倒入到烤模中,轻敲2下 9. 350度F, 35 min 10. 出炉後,立即倒扣放凉 <心得提醒> 1. 蛋白如果要打发得很成功,千万不可有任何水气,油,或者混到蛋黄 2. 湿性发泡 v s. 硬性发泡 湿性发泡的程度,就是将用电动打蛋器以顺时针方向,将蛋白打至出现大泡泡时,可加入第 一次的砂糖继续搅打.再继续打,就会开始出现细小雪白的泡沫,并呈现像鲜奶油般的细致 蛋白泡.此阶段即称为”湿性发泡” 硬性发泡的程度,就是将湿性发泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜坚挺有花纹,并可用打蛋 器将蛋白霜举起而不会塌下的程度 详细蛋白打发教学,可参考杨桃文化连结 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm 3. 何谓切入法: 刮刀用切拌的方式拌合面糊,左手握钢盆,右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面.一边 切拌一边旋转钢盆,直到完全将蛋黄面糊及蛋白霜混合均匀 4. 进入烤箱前,一定要轻敲蛋糕糊2下,将气泡震出,这样戚风蛋糕的口感会更为细致 5. 从烤箱拿出後,为预防蛋糕变形内缩,请立即轻敲一下,并马上倒扣放凉 6. 烤模请避免使用不沾材质,并不可抹油在烤模上.因为戚风蛋糕需要足够的表面张力才 能支撑膨胀,若烤模抹油或是不沾材质,则蛋糕就会无法膨胀的很漂亮 相关阅读: Happy Birthday - 草莓雪露戚风蛋糕 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7304276 献给亲爱的女儿 - 缎带巧克力戚风蛋糕 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/7824635 -- 矽谷美味人妻 - KT.手作料理 http://kthu1031.pixnet.net/blog --

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