※ 引述《mtvtwo (222)》之铭言： : 啊~~~~~我似乎把面团搅拌过度了>////< : 我用面包机打了40分钟,35分钟的时候拉膜觉得还不够薄 : 到了40分钟,我突然感觉面团有点消下去 : 赶紧把面团拿出来,结果变成一滩躺在碗里,有光泽感 : 没法成团,但还是有弹性,也没网路上描述的有小气泡 : 哭哭,如果真是搅拌过度,还,还,还有救吗? : 我现在整碗软趴趴的面团放在电锅里发酵,还有没有希望啊T_T : 我是参考这个人的配方,说是比较多水份的面团,我除了多加了10g面粉,其他材料1g不差 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0102dtda.html : 该不会就要把软趴趴面团直接丢到垃圾桶吧T_T : 请各位指教,谢谢!!!! 搅拌过度的面团处理方法我可以提供几种 第一 照正常的处理方式处理 但是中间发酵的时间要经常翻面 <如果正常的处理方式会翻面一次 那可能要增加为2-3次> 这样也是可以做出成品 只是容易老化 第二 直接将面团分成好几等份 直接送冷冻冰起来 待下次还要再搅拌面团时分次加入搅拌 这样就不会有丢掉浪费的情形 每次加入的面团也不宜过多 份量最好不要超过新面团总重的1/4 还有 记得要退冰 不然硬邦邦的不会混合 --

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