我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26164529 忙忙忙越到年底越忙,好像有做不完的事,可是乍看之下好像也没真那麽 多事,应该是所谓的年节症候群吧!哈!放松一下做个可爱的耶诞面包,自娱 娱人送礼自用两相宜,节庆的面包要摆较多天所以加了老种,会慢一点老 化,面团加入大量渍过酒的乾果,酸酸甜甜口感超丰富的. 先做老面团,把材料搅拌到完成阶段,室温发酵6小时. 中种材料搅拌均匀成团,发酵60分钟. 主面团材料除了奶油以外加入老面团,再加入中种面团搅拌至光滑阶段拌入奶 好油续拌到完成,把面团置於桌面包切入乾果,完成後延续醒15分钟,分割 滚圆,放入纸模中,做最後发酵到纸模九分满,表皮刷上一层蛋液,并撒些许 砂糖,移入预热好的烤箱上火190度下火190度20分钟,好可爱的圣诞面包 出炉了,待凉撒些糖粉,下雪罗! 乾果最好前一天先渍蓝姆酒. 老种材料 高筋面粉100g 水65g 新鲜酵母4g 盐2g 中种材料 高筋面粉102g 水61g 新鲜酵母7g 主面团材料 高筋面粉170g 低筋面粉68g 水102g 盐3g 果酱61g 香草水2g 蛋51g 奶粉10g 奶油51g 葡萄乾 杏乾 蜜枣 综合65g --

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