第一次在烘焙板po分享文好紧张，毕竟是个超级新手 >///< 原因是我在开始做泡芙之前在板上爬了很久的文 吸取许多前人失败的教训之後成功烤出了可爱的泡芙 所以我现在是抱着报恩的心情来跟大家分享第一次做泡芙就成功的心得 XD 不过因为开始做的时候并不觉得会成功 所以过程都没有拍照 XD 只有最後成品的照片 http://ppt.cc/8dFN 吃过的都说赞让我心情超好的 XDDDDD 以下做法顺便整理了我在板上爬文得到的重点并加入我个人心得 所以有点长 XD 食谱来自很久很久很久以前买的书《看书就会做点心》作者是林舜华 材料（可做直径4~5公分泡芙约20个） 卡士达酱 我觉得很厉害的是连卡士达酱都刚刚好20个， 熬出一大碗卡士达酱的时候还很担心会剩下，幸好用光光了！ 蛋黄4个 砂糖100g (怕甜可减量) 低筋面粉50g 牛奶500g 香草精少许 蓝姆酒少许 泡芙皮 奶油100g 水200g 听说想让泡芙皮更添风味的话可以把一半的水换成牛奶， 但这样泡芙皮的色泽会比较深，我觉得还是用水烤出来的泡芙皮颜色才漂亮。 高筋面粉70g 低筋面粉30g 蛋4个 特别需要的工具 小锅子 木匙（因为橡皮刮刀不耐热，需要加热的时候请使用木匙） 卡士达酱做法 1. 蛋黄加糖、过筛的面粉拌匀，拌到它变成很黏的一团。 2. 牛奶用小火加热，等它开始冒一点泡泡快要沸腾的时候关火， 慢慢倒入1拌匀，拌到最後整锅会变成液状。 3. 以小火慢慢加热2，用木匙不停搅拌，以免底部烧焦。 4. 加热的时候会开始出现凝固物，这是正常的，请继续搅拌。 等到整锅开始变成糊状，滴下去不会马上融合在一起的时候就可以离火。 5. 把它放在一边纳凉，等它冷却一点再加入香草精跟兰姆酒拌匀。 卡士达在纳凉的时候请记得不时去搅拌它。 泡芙皮做法 1. 奶油切丁，加入水一起煮沸（一定要煮沸唷），等奶油融化後转小火。 2. 面粉过筛，一次全部倒进1，一边用木匙搅拌。 这个步骤很重要，可以说是成败的关键！ 首先一定要等奶油水煮沸了才可以加进面粉， 面粉加进去之後要继续加热，同时一边用木匙把面粉拌匀。 面粉会开始变成糊状，据说理论上是要一直加热到80度， 但我没有温度计，判断的方法是煮到水份消失，然後用手摸摸看面糊， 差不多是可以触摸但有点快要受不了的热度，这时就可以离火。 3. 稍微放冷之後再加入蛋，这时面糊会是有点Q弹的质感。 蛋一次加1颗，拌匀之後再加下1颗。 加入蛋的时候面糊会呈现小块且滑溜的状态，一定要确实拌匀。 一开始可以用切拌的方式，等拌得差不多了再用搅拌的。 拌入蛋的时候有个重点，因为蛋太多或蛋太少都会导致失败， 所以一定要不断确认面糊的状况。 判断的方法是，舀起面糊且落下之後会呈现薄透的倒三角形； 要是面糊整陀往下掉那就是太乾，要是面糊像缎带般往下流则是太湿。 我加入4颗蛋是刚刚好的，不过还是要一边加一边谨慎确认面糊的状况。 4. 面糊用汤匙舀在烤盘上，互相间隔一些距离，因为泡芙会长大。 可以使用两支汤匙会比较顺手，不然面糊会黏在汤匙上。 有挤花袋的人也可以用挤的。 5. 180度C烤20~25分钟，烤箱记得预热。 据说送进烤箱前要先在面糊表面喷点水防止乾燥，泡芙才会顺利长大。 我没有喷雾瓶所以用手喷 XD 不过有一盘我忘记喷水泡芙也是长得很好。 另外就是在烤的过程千万不可以开烤箱，否则泡芙会长不大。 不过我的烤箱受热不均，所以烤到大约20分钟的时候有把烤盘旋转180度， 这时候因为泡芙已经长大定型了，所以开烤箱没关系。 烤箱受热均匀或是担心影响泡芙长大的话可以不要这样做。 等到泡芙表面呈现漂亮的金黄色就可以出炉了。 6. 出炉後趁热切开（不要切断），把卡士达酱塞进去。 有挤花袋的人也可以用挤的。 7. 开心地享用泡芙吧！！！！！ 虽然做泡芙有点搞刚，但其实并不难， 祝福所有新手们都可以顺利烤出漂亮的泡芙！ 谢谢大家（鞠躬） --

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