作者BabyToBank (宝贝多银行)
看板baking
标题Re: [问题] 吐司面团揉至薄膜
时间Sun Dec 4 20:24:16 2011
※ 引述《annyhui (Anny)》之铭言：
: 先附上我拍的面团图片
: （图片有点蒙，相机画质不太好）
: http://ppt.cc/qN@u
: 我今天做了Carol老师的抹茶红豆吐司，但揉面团的过程中遇到了一些问题，想请教各位
: 我照着Carol的步骤一步一步做，也看了她拍的揉面团影片，但还是揉不出所谓的「薄膜」，我已经摔打了200下左右了，我看CArol的网志有提到不要打超过40-45分钟，所以这次我差不多就再这段时间内结束了。
: 请问照图片这样看起来，我的面团是打的还不够久吗？？另外摔打的力道是不是不能太大力？？
: 我已经照着Carol的配方作了4、5种面包没一次有薄膜的＞＜，每次都打到图片这样的程度後我就想说可能还不够就继续打，没想到薄膜越来越没有面团还越来越硬。真沮丧＞＜
: 一直失败所以忍不住上来发问，麻烦大家了。
其实手揉不知道要怎说才好
不过面团打不出薄膜有很多的原因
1 面粉的筋性问题
每一种牌子的高筋面粉筋性和含水量都不一样
正常普通的面包配方要打出薄膜的时间都不一样
何况你问的个问题是加了抹茶粉的配方
抹茶粉也会让筋性看的比较不清一点
2 面团的体温
当面团的体温升到了一定的温度的时候
你再怎麽揉打也都没有用
大致上常会有的问题大概是这样
既然你是照老师的配方做
老师配方有影片教学
你可以照影片试看看！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.140.245
1F：→ annyhui:谢谢!!但我看了好多次影片了，起码5次以上Orz 12/05 22:38
2F：→ annyhui:但还是失败，打不出薄膜，可能是照你说的面粉的关系 12/05 22:38
3F：→ annyhui:我都是用全联买的小包装面粉，不知品质好不好就是了 12/05 22:39