※ 引述《stupidkoala (●熊阿肚●)》之铭言： : 话说我是完全对烘培没概念的笨蛋... : 只是终於有机会买到东西所以才开始了玩烘培之路(烟 : 由於第一行的原因+网路上的食谱很多种 : 所以我做了三次很可怕的面包 : 前天突然间烘培细胞觉醒,瞬间我第一次完成了手揉出膜的面团 : 但是烤出来的东西...还是被我搞砸了...XDDD : 不知道为什麽烤出来的面包虽然很香但还是很乾 : 所以我想来问几个问题... : (1)汤种跟主面团的比例我做的配方是1:4 : 如果我在把汤种的比例加高,出来的面包会不会更柔软? : (例如可以下腰之类的? : (2)最後发酵因为越来越逼近我要昏死的睡眠时间 : 所以我跟笨蛋一样放了热水在底盘,然後烤箱加热之後关火 : 然後把面团放进去才五分钟就开始烤... : 最後发酵的时候面团是不是还会长大? : 是不是我跳过了这个阶段所以面包硬硬的很扎实...? : (3)我的汤种是用比例1:5做的 : 做完之後一定要放冰箱冷藏降温吗? : 如果只是放到变成室温就加进主面团是不是也会造成这种杯具...? : (4)我要怎麽把包了东西的面团捏紧... : 因为我没有捏紧的关系...所以前天晚上我烤完的时候 : 所有包在面包里面的比萨起士流的整个烤箱都是.........QAQ 1 汤种也不是放多就好 放太多就失去你原有面包的特色 汤种也是水+面粉 太多 也稀释了其他配方的东西 使用汤种 我用的比例是 汤种 对 面"粉" 1:10 2 正常要看你做的面包是什麽种类 加温发酵的温度最好不要超过35度<指密闭空间不是指水温> 发酵不够会让面包变硬像馒头 硬一点的可能像杠子头 如果你的温度太高 也可能造成面团有被蒸熟的感觉 导致酵母已被热死 3 我的汤种比例是 100度热水 100g + 100g高筋面粉 不一定要放冰箱降温 但没用完最好封好放冰箱 不知道你指的悲剧是怎样 把汤种放冰箱降温是为了怕搅拌的时候加了汤种会让面团温度太高才会放冰箱降温 现在这种天气不放冰箱也没差 拌搅时放冰块就好 <适用有搅拌机的人> 4 比萨丝面包 你可以做的和比萨一样的形状不一定要包圆 没杆面棍也没差 尽量的压扁压平就好 这样也比包圆的还可以减少发酵的时间 至於要如何捏紧 这有很多的关系 筋度不够也很容易就开口 面团太湿也开口不好捏紧太油也会 方式倒不难只是口叙不好说明 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.200.168