作者deardora (Dora)
看板baking
标题[面包]电钻揉面－不必辛苦手揉,不必买搅拌机轻松揉出筋度
时间Wed Nov 30 02:28:21 2011
我没有部落格，只有FB
FB网志图文好读版
http://www.facebook.com/note.php?note_id=10150421318859706
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关於烘焙我是菜鸟，有错误请多多指正～
以下是感言，不想看的可以跳过---->>>>>>>>
中式面点我已经做到得心应手，包子馒头银丝卷，馅饼抓饼葱烧饼，面条水饺猫耳朵，蛋
黄酥咖哩酥核桃酥都难不倒我，几乎从不失手…有时福至心灵，做得比外头卖的更好吃，
自己都想开店了…
西点部份我只做蛋糕类和饼乾类，面包从来不碰，
面包机未上市前，连续三天做出不下十次失败的手工面包，
挫折感造成心理阴影，这简直是爱好厨艺的我不敢提及的深痛耻辱…
纵使後来我做中式面点学了点窍门，但做面包依旧没信心。
第一：因为我徒手揉面，习惯中式揉面[三光指导原则]，好撖好成型；面包属於高筋类，
我实在不会应付高粉这种黏乎乎的面团，更甭提要揉出薄膜～
第二：中式面食烹调方式以蒸煮煎炸居多，湿度充足；
而面包用烤的，水分容易流失，既要表皮上色，又要求内部组织松软，粉水比例和温度时
间控制不当的话，一烤定江山，事先都没个准。
不久前看我哥一个人一口气嗑掉76公分的法式长棍面包，又兴起我开始做面包的念头。
法国面包属於高度发酵的硬面包，不一定要揉出膜，口感也比较乾硬，刚好让我克服以上
两项缺点。
於是就仗着玩面粉多年心得，上网参考了几份食谱，初学者直接挑战高级班！
後来做出来的面包算及格了，皮薄脆、面体软硬度OK，只是气孔不够美丽…终於有了一点
自信～
过程中我不小心被烤箱烫伤手指节，起了大水泡溃烂，不能揉面只好暂时停工。
可是，我是一位疯狂的厨艺爱好者…
往往一样食材到我手上，总要又蒸又炸，又煎又炒，又卤又腌，又拌又炖，反覆玩过几次
才甘心～连厨余我都试过起死回生。
手痛止不了心痒，我思索如何改善，毕竟手揉面太辛苦了！份量不多还无所谓，再玩下去
双臂都要废了！
一台搅拌机动辄上万元，面包机又不一定能揉出薄膜～
花点钱买玩具要有预算，再说厨房摆烤箱微波炉电锅，没空间再摆新机器。
刚好隔壁在装潢房子，我把脑筋动到水泥搅拌机上，那真像超大型的揉面机啊，马达又够
力
查查网拍，一支1800
可是我没那麽大力气用身体一边杵着它，一边固定面粉盆…
山不转路转，路不转人转～我想到曾跟朋友要求一组电钻当生日礼物，这样换大液晶电视
可以自己DIY固定壁挂架....一直没用过，因为旧电视没坏，没理由换新的…
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废话说完了，以下是重点分隔线------->>>>>>>>>
电钻说明书上写850W，RPM2800,对付面团应该绰绰有余
我把接头扭开，先锁上球状配件（蛋白打发器是黄色鬼屋会员礼)
一开始没调好正确角度所以粉絮横飞
换了几种配件
http://0rz.tw/Vw44g
http://0rz.tw/0kImU
打电话去声宝买搅拌机螺旋式的配件，因为电钻头可调口径，只要不要太粗都能用，
查了一下pchome，随便报了一组手提搅拌器型号，一组150元，但要邮寄～我等不及了...
最後跑去小X五金选购，竟然让我找到很类似揉面勾的东西，1支15元
平常的用途是卷铁丝
http://0rz.tw/jXiBA
回家套上去锁紧，继续揉，揉到气泡见膜（因为这次是汤种面包，很湿润)
http://0rz.tw/Kq0ln
破洞的边缘平滑，已起筋接近完全阶段
http://0rz.tw/TFXPI
做好的面包成品
http://0rz.tw/eF7kZ
http://0rz.tw/hfCvP
再一张侧面
http://0rz.tw/U5CQP
途中如果觉得电钻马达太热我就停手，两斤面粉停停打打大约花了10-15分钟
打完收工！
这款手电钻两年前在y拍买450元，重1.3公斤，铁丝勾15元，500元有找搞定搅拌机
用得顺手下次再买充电式来用，可以在流理台水槽操作，更方便乾净！
後记，有几点小建议:
1.想买新电钻的版友，不要买专业水电师傅用的那种，很重
网拍几百元就很够用，五金行买小电钻最好650W以上，且有多段转速选择
一开始用慢速转(面粉尚未产生黏性前，可配合球状及桨状加大搅拌面积)
等看不到粉块结团再往上调快一些，模拟手工揉面先慢後快的方式
电插充电两用那种也很好，不必受限於延长线太短或太长缠绕（但电池会增加重量）
2.揉面时用桶锅，不要用盆锅
电钻不长在身上，绝不可能像双手那麽听话、力道均匀，我们是普通人又不是金钢狼…
盆锅太浅，面浆喷溅弄脏家具造成事後清理麻烦
图中是直径26cm高14的不锈钢锅
若是使用面粉份量多，高度可以再增加，把膨胀後的体积算进去
3.耽心油渍脏污可以自己做张透明隔板，推文中已说明不再赘述
http://0rz.tw/o6gOC
我的电钻和铁丝卷都是新的，铁丝卷够长所以没用
4.有版友建议DIY固定架，也是不错的建议
但使用电钻对我来说并不吃力，现在都把锅子搬到客厅桌上，边看电视边操作
用固定架放置一旁运转自生自灭，我会不放心，反正也一定要守在旁边看
如果有新点子我会上来分享，谢谢大家！
最後，我必须承认做这桩事的最佳人选其实就是－－虎克船长！
http://0rz.tw/6RZaq
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.132.14
1F：推 xiaoxiao:超级特别的.不过电钻的最高转速过快..一不小心面筋会断光 11/30 03:15
2F：推 capik:电钻要买可以调转速的，用慢速转（500转以下) 11/30 07:26
3F：推 catidiom:也太酷了!!! 11/30 11:14
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 11:58)
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 11:59)
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 12:01)
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 12:02)
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 12:02)
4F：推 clare0208:太神了!!! 11/30 14:41
5F：推 elevenkey:太强了阿!! 11/30 15:21
6F：推 tintin246:电钻真的很好用~上次作起司蛋糕~打蛋机坏~也用电钻完成 11/30 16:25
7F：推 capik:电钻只能应急，怎麽可能好用...重都重死了，长时间打面团? 11/30 16:51
8F：→ capik:我也有一把电钻，之前也是想改装，後来就是太重～放弃 11/30 16:51
9F：→ capik:除非还能在diy一个固定电钻的架子，这样就完美了 11/30 16:52
12F：→ deardora:更好拿,我是用得很轻松,而且我是连数位相机都会手震的人 11/30 17:21
13F：推 capik:楼上原PO，你摸着良心说，你给的那个电钻固定架 11/30 17:35
14F：→ capik:能固定你文章中那一台电钻吗？ 11/30 17:35
15F：→ capik:你文章中那种电钻重量1.5kg~2.5kg之间吧 11/30 17:36
16F：→ capik:这种重量，不要说女生使用了，男人长时间握住搅面团 11/30 17:37
17F：→ capik:也办不到。 11/30 17:37
我是165cm/51kg的女生,文中的电钻1.3公斤
坐着由高往低打(不是举哑铃啊),比起站着手揉省力不少
照片是单手握电钻,另一手持相机拍
18F：→ capik:更何况做面包的面团必须拍打钢壁，而不是单纯的转动而已 11/30 17:38
19F：→ capik:这一种拍打钢壁的动作会让钻打晃来晃去....根本握不住 11/30 17:38
後面几分钟我都在玩电钻了~它的确会晃来晃去,我就打太极借力使力,顺便带过敲敲锅缘
敲的时候用双脚夹住桶锅才不会愈跑愈远...
20F：→ deardora:说真的,还没买回来也不知道,但固定架口径是圆形,我的握把 11/30 17:39
22F：→ capik:你是还没买回来，我是已经实验过了，我的结果就是~~不行 11/30 17:40
23F：→ capik:如果说勉强做1公斤以内的，真的是可以手握勉强打起来 11/30 17:41
24F：→ capik:但真的每次都用这个做面团～我可以说，我不会想做三次以上 11/30 17:41
25F：→ capik:就跟我洗车打蜡一样，我本来电钻是用来打蜡的，但用不到5次 11/30 17:42
26F：→ deardora:有点方…好不好用就要买来试才晓得,可以买圆口的手电钻啊 11/30 17:42
27F：→ capik:还是觉得自己手推蜡，远比拿那一台电钻轻松的多。（太重） 11/30 17:42
28F：→ capik:不过你可能可以是成功吧，祝福你，希望不要步我後尘! 11/30 17:43
29F：→ capik:我实验後是放弃了。 11/30 17:43
30F：→ capik:倒是可以建议你，用电钻要配一个大缸～很大很大的缸 11/30 17:44
31F：→ capik:这样面团在甩打的时候就有地方去 11/30 17:44
33F：→ deardora:双手万能,而且随时携带超方便,我也是手指烫伤才不用手揉 11/30 17:46
34F：→ capik:不是，我都说那个只能固定～钻螺丝的小电钻 11/30 17:57
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (11/30 21:14)
35F：推 march501:很棒啊~~我喜欢 11/30 21:37
36F：推 mlsh213:太棒了!! 你的分享太棒了!! 11/30 23:22
37F：推 benson0204:这实在是太赞了！ XD 12/01 12:44
38F：推 aptx4869n:好厉害啊XD 12/01 23:17
39F：→ ohaha:好强~这篇跟之前那垃圾筒蛋糕一样强大 黄金传说参赛权确定 12/01 23:52
40F：→ schloe:那会有机械润滑油的问题吗(小声问) 12/02 01:38
刚好那把电钻买来只有插电试转,从没正式开工
如果已经用过的电钻耽心机油污染,或是面浆乱喷,除了套上塑胶袋包覆以外
我还有一种想法:到文具店买20元A4或B5透明资料夹,回来剪圆中间剪小小的十字
如图
http://0rz.tw/o6gOC 剪口尽量密合,不要影响转动即可,透明可以观察面团状况
套上去的铁丝卷一定要买新的煮沸消毒,就没什麽油渍
41F：→ Agneta:感觉很微妙XDD 酷！！ 12/02 08:10
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (12/02 13:09)
※ 编辑: deardora 来自: 114.33.132.14 (12/02 16:32)
42F：推 winglia:太赞了! 12/08 19:28
43F：推 gg882407:好棒的点子!!!! 03/05 17:05