※ 引述《stupidkoala (●熊阿肚●)》之铭言： : Sorry,借用标题继续提问... : 到底出筋跟水分的比例有关系吗??还是技巧问题?? : 先前我揉了3次面团都出不了筋,感到有点挫折 : 因为我完全没有玩过烘培...只是很有兴趣而以 : 我上网查的配方也有乖乖听话,但是总觉得我的面团还是好乾 : 揉了两个小时中间还加了水也一样... : 一个星期一共揉了5个小时...还瘦了0.5公斤...(因为冒汗冒的超厉害吧... : 请大家救救我,让我吃好吃的面包吧...(哭泣的孩子 出筋 和水的比例 要说有 也可以说没啥多大的关系 出筋的意思就是打出筋度 主要是看你用的面粉是用高中低哪一种 筋度 11↑ 适合做面包 吐司 等 属高筋 筋度 7~11 适合做油皮、面条等 属中筋 筋度 6↓ 适合做饼乾、蛋糕类等 属低筋 如果你要做面包 你用中筋的一定做不太出你要的感觉 另外 最重要的是面粉的品质 有些面粉不耐搅拌 吸水量不好 配方水分高 筋性不耐搅拌 这情形都会让你感觉打不出筋 但其实是筋度已经烂了 所以会愈打愈黏愈烂 面包很容易学 但是要很精很难 --

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