※ 引述《x95531 (x95531)》之铭言： : 各位烘焙板的大大好，小弟是新手 如有问到笨问题 先请各位大大见谅 : 最近和朋友在家做比利时松饼，面团部分一直弄得湿湿黏黏的 : 我们面粉和水的比例大约是1:1，用搅拌机的低速和中速去揉大约10~15分钟 : 高筋面粉和中筋面粉我们都试过，做出来总是湿湿黏黏不太成团 : 因此有几个问题想请问大大们 : (1)面粉和水的比重如约1:1，是否还能打出筋性? : (2)如果可以的话，应该要用高中低速打?大约要多久? : (3)如果添加乳化剂或是其他配料，有办法能让面团打出膜吗? : 希望各位大大能为小弟解惑，谢谢 1 可以 2 很久 建议慢速 3 乳化剂没差 其他配料和打出膜没什麽太大的关系 只有配料含不含水份 如果有水份就更难成团而已 另外颗粒太大的会破坏筋性 ___________________________________ 上面是就问题回答 这里是补充说明 大多的人都觉得面粉和水的比重 水如果 > 0.6以上 就很难搅拌 或是容易失败 其实和面粉厂牌的吸水量有关 1:1的粉水比是可以搅拌成功的 不然 拖鞋<巧巴达> 面包怎来的？ 一次把水量全加下去99%你会搅到起肖 一个配方 你可以先把60%的水先下 然後40%分次的慢慢下 这样就可以成功 只是会很黏 然後重点 你的成形的面团会不会过热？ 这你就要自己想办法去克服 搅拌机有两种 一种是直立式 一种是螺旋式 前者好搅拌成团 但是容易过热 後者水量过多就难搅拌成形但容易打出筋性 --

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