作者littletonta (想要参加联谊请找我喔^^)
看板baking
标题[面包] 我的手作料理--软法面包
时间Fri Nov 18 00:41:34 2011
我的手作料理
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26146904
这是加了自然种所做的面包,口感会更加软老化比较慢,
又跟老面有一些些的不同,少许比例的麸皮增加口感又
有健康味,算是一种朴素的面包,单吃软Q带着麦香,做三
明治也非常适合.
自然种材料拌匀,室温发酵4小时.备用.
中种面团材料搅拌均匀成团,室温发酵约1小时,成两倍
大,备用.
自然种加入中种面团加入主面团材料除了奶油以外,搅
拌至光滑阶段再放进奶油续拌至完成阶段,成团放着盖
上钢盆醒15分钟.
分割120g一个再滚圆,面团擀长再卷起收口处捏紧,排放
在烤盘做最後发酵60分钟,发酵完成用刀子从中间划一刀
各放一小长条有盐奶油,移入已预热好的烤箱,上下火都
180度20分钟即成
部骤有点繁复, 可是成果是非常值得期待的.
自然种材料 高筋面粉100g 水100g 新鲜酵母3g
中种材料 高筋面粉280g 新鲜酵母11g 水196g
主面团 高筋面粉60g 麸皮11g 盐11g 糖11g 奶油18g
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◆ From: 118.160.160.215
1F：→ mogason:请问?什麽要挤奶油呢? 11/27 01:24
2F：→ mogason:喂啥要挤一条奶油? 11/27 01:25
3F：推 BabyToBank:这样开口会比较会裂开！ 11/28 18:11