作者kmark (Carolyn)
看板baking
标题[问题] 戚风表层湿黏
时间Thu Nov 17 22:17:07 2011
各位前辈好
又来麻烦各位了
事情是这样的 我烤戚风蛋糕时<做的都是参考书上的配方>
蛋白用的是冰的 烤温和时间 也都照书上的
完成後内部都有熟 可是让我疑惑的是
应该离上火很近的表层<我有放到最底垫一个烤架>
却总是湿黏一层 除了这一点
该膨的都有膨 脱模也完整 就那个表面很怪呀!
可是我又怕多烤三五分 会让蛋糕里头过乾~
之前忘了在哪里好像有看到 说是因为糖没有彻底融化?
是因为这原因吗? 我该做什麽来改善这问题呢?
谢谢各位先
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◆ From: 175.180.101.210
1F：推 galamm:我做的戚枫是烤完放一天後表面就变湿耶~怎麽会这样勒? 11/17 22:46
2F：→ Junchoon:糖份高就会吸水啊，还有上火调高一点看看吧 11/18 07:09
3F：→ Junchoon:烤温和时间本来就应该依烤箱状况调整的 11/18 07:09
4F：→ kmark:我刚把上火再调高五度~~今天没这问题了!烤箱温度是对的 11/18 16:07
5F：→ kmark:不过似乎是需要比书上的再高五度~多谢喔!! 11/18 16:08