网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15815361 ***************************************************** ~ Opera Cake ~ 欧培拉　剧院蛋糕 ********************************************************************** 巧克力镜面布满的亮面舞台 在杏仁蛋糕的配乐 巧克力甘纳许的灯光 主角咖啡奶油霜 与配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾来欣赏这出来自法国的甜点歌剧吧 ******************************************************************* 材料：（10*10) 杏仁蛋糕 1. 蛋白　---> 2 个 2.　砂糖　---> 50 g 3. 蛋黄　---> 2个 4.　低粉　---> 50 g 5.　杏仁粉　---> 20 g 6.　无盐奶油　---> 20 g 咖啡糖液 1. 黑咖啡　---> 150 g 2.　砂糖　---> 40 g 咖啡奶油霜 1. 咖啡酱 ---> 20 g 2.义大利蛋白霜 ---> 3 个蛋量 蛋白 3个 砂糖 10 g 水 37.5 g 砂糖 120 g 奶油 160 g 巧克力甘纳许 1. 苦甜巧克力 ---> 100 g 2.鲜奶油 ---> 100 g 巧克力镜面 1. 水 ---> 50 g 2. 鲜奶油 ---> 50 g 3. 砂糖 ---> 60 g 4. 可可粉 ---> 35 g 5. 吉利丁片 ---> 2片 做法： 杏仁蛋糕 与之前的　焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 烤好待凉切成0.5 cm 高的片状 咖啡糖液 1. 将煮好的黑咖啡　我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡　真的很香醇　 只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔 咖啡奶油霜 1. 制作原味义大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔 请参考 梦幻马卡龙 最後再加入咖啡酱 我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状 巧克力甘纳许 1. 黑巧克力隔水加热至融化　 再冲入加热至９０度左右的鲜奶油拌匀 巧克力镜面 1. 水　鲜奶油　砂糖　一起煮至沸腾 2. 加入可可粉拌至光滑状 3. 加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解　待凉备用 可以来盖剧院了喔 首先　取一片杏仁蛋糕片　并刷上咖啡糖液 　 再抹上一层咖啡奶油霜 放入冰箱冷藏10mins... 取出後在抹上巧克力甘纳许 也是再放入冰箱冷藏　10mins... 冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型 所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔 剧院蛋糕其实材料都不难做 可能就是义大利蛋白霜要花点时间 所以阿它的精随再组装　 一步一步小心的概心中的甜点剧院 成果会非常的棒的 接下来就是重复以上步骤 我总共盖了16 层 所以是重复４次喔　^ ^ 不过最後一次呢　有点不一样　哈 在铺上第４片蛋糕後　也是一样的刷上糖液 不过这次的咖啡奶油霜就是要刷整个蛋糕喔 因为我没有买正方形的幕斯圈 所以就做圆形的再把边边切掉　变成正方形 因为整个淋酱下来再切　会比较好看 所以就整个蛋糕都抹上奶油霜　在淋上镜面 虽然有点功夫　不过结果很满意喔 做剧院蛋糕　最挑战的其实是在装饰部分 这是我第一次做类似抹酱蛋糕 因为前几天才刚买了一只抹刀　＞　＜ 因为也没有那种蛋糕转盘 所以我在厨房自己转板子　哈哈 原来抹蛋糕还蛮好玩的　哈 接下来就来教大家怎麽淋面 其实也可以只把奶油霜像之前一样只抹表面 再做淋酱 不过整个都抹奶油霜的蛋糕 淋酱後会比较漂亮 把蛋糕放在隔着架子的大盆子上　下面在放上一个大盘子 因为我没有专门的蛋糕架 所以在这边告诉大家　其实电锅架就超好用的 哈哈 把巧克力镜面　从中心慢慢倒入　 让整个蛋糕都被包裹住 淋完之後呢　先静置10mins.... 再放入冰箱冷藏　30mins... 取出後切成剧院蛋糕经典的正方形 巧克力镜面的亮面舞台真是漂亮　> < 接下来就是装饰拉 我是自己做了一些巧克力装饰 这也是第一次尝试 有弧度的巧克力装饰　用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔 小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来 再用刀子修的 第一次做　> < 好险还可以看　 来个360度　转圈圈照 盖完属於自己的法式剧院後　真的好开心 一层杏仁蛋糕 一层咖啡糖液 一层咖啡奶油霜 一层巧克力甘纳许 一层杏仁蛋糕 . . . . . . 一层巧克力镜面 满满的16层享受 大家也发挥创意盖一个属於自己的 专属法式剧院蛋糕吧 --

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