作者BabyToBank (宝贝多银行)
看板baking
标题Re: [问题] 面包里的糖量
时间Thu Nov 10 22:45:33 2011
※ 引述《kmark (Carolyn)》之铭言：
: 各位前辈大家好
: 小的开始做面包经历并不久 买了Carol的书照步骤做
: 一直都是有成功的<除了上两次被死掉的酵母阴到之外>
: 虽然没有上课 不过做着做着也算是有一点基本常识
: 呈现自我感良好的状态XD
: 问题是这样的~我想做"甜"面包
: 不是上头盖料或中间包馅的那种
: 想做本身吃起来就是甜甜的面包
: 可是又好像有印象糖的量太多 酵母会被闷死 面包就不起来?
: 刚用/面包 /糖 有看到 似乎不能加超过10%??
: 这样面包吃来应该不觉得甜吧??
: 不晓得有办法做出我想要的面包吗??
: 谢谢大家先!
不知道你所谓的 "甜" 面包是要多甜！
面团本身因糖而甜 还是加配料之後甜 <如酒酿桂圆面包的桂圆甜>
糖量没有不能超过10%
像台式的甜面包 他的糖就有加了18~25%不等的做法 但是盐量有放1~1.2%
面包会发不起来的原因有很多
面团太冰
酵母和盐去撞到<绑到>
大量的糖和酵母同时下
酵母和水混的时候 水温太冰或太热 <冰死或烫死>
至於你要的面包！
答案是有的！
糖量放18~25% 盐量放0.8~1.3%
这样的面包做起来就有一点微甜
你可以用糖20% 盐1% 自己下去做调整！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.144.55
1F：→ Junchoon:酵母被冰死的机会比较小吧，甜度跟发酵的时间关系也很大 11/10 22:47
机率小不代表不会啊！
甜度的确是有差！
发酵时间要看他当下搅拌起来的面团温度
没看见他用了哪个配方做
不然应该可以帮他做调整或是看哪出了错！
※ 编辑: BabyToBank 来自: 111.240.144.55 (11/10 22:49)
2F：推 kmark:原来如此!!多谢喔~我还没有做，疑惑会发不起来，是爬文看来 11/11 15:34
3F：→ kmark:的，原来糖量可以放到这麽多呀~我是要做面包本身吃来甜甜的 11/11 15:35
4F：→ kmark:没错~不是靠包馅或其它东西带来的甜~非常感谢~下回试做再上 11/11 15:35
5F：→ kmark:来跟大家分享一下，是成功还是失败XD 11/11 15:36