网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15814601 ****************************************************** ~ 焦糖苹果夏洛特 ~ 外围的手指饼乾 彷佛将甜点变为一顶可爱帽子 焦香的焦糖苹果片 在酸甜苹果优格慕斯上方围成一圈和谐的小圆 巧克力碎片为清新的苹果田带来一些调皮的味蕾 纯白杏色的杏仁海绵蛋糕成了苹果慕斯和焦糖慕斯的梦幻桥梁 香甜浓郁的焦糖慕斯为整顶可爱夏洛特添加儿时的快乐甜蜜 一入口先是苹果慕斯与焦糖苹果片相互融洽的序曲 杏仁海绵蛋糕再度清爽舌尖 变换了调性 为下层的焦糖慕斯谱上开场小品 最後交由焦糖慕斯完结这甜蜜的交响曲~ ***************************************************************************** 材料 (6 寸 ) : 手指饼乾 1. 蛋黄 ---> 3 个 2. 糖 ---> 30 g 3. 香草粉 ---> 少许 4. 蛋白 ---> 3 个 5. 砂糖 ---> 45 g 6. 低筋面粉 ---> 90 g 7. 糖粉 ---> 适量 焦糖慕斯 1. 砂糖 ---> 200 g 2. 水 ---> 50 g 3. 鲜奶油 ---> 100 g 4. 砂糖 ---> 10 g 5. 水 ---> 5 g 6. 蛋黄 ---> 1 个 7. 吉利丁片 ---> 1.5 片 8. 鲜奶油 ---> 80 g 杏仁海绵蛋糕 1. 蛋白 ---> 2 个 2. 砂糖 ---> 50 g 3. 蛋黄 ---> 2 个 4. 低筋面粉 ---> 50 g 5. 杏仁粉 ---> 20 g 6. 无盐奶油 ---> 20 g 苹果优格慕斯 1. 苹果汁 ---> 100 g 2. 优格 ---> 60 g 3. 鲜奶油 ---> 100 g 4. 砂糖 ---> 25 g 5. 水 ---> 20 g 6. 吉利丁片 ---> 1.5 片 焦糖苹果片 1. 自制焦糖酱 ---> 1 汤匙 2. 苹果 ---> 1 颗 3. 奶油 ---> 20 g 做法 : 手指饼乾 1. 蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡 再加入香草粉拌匀 2. 蛋白 + 砂糖 45 g 打至乾性发泡 3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊拌匀後 再将蛋黄蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀 4. 加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状 5. 装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次 6. 烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins... 杏仁海绵蛋糕 1. 蛋白 + 砂糖 打至乾性发泡 再加入蛋黄拌匀 2. 加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀 3.再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 4. 烤箱 190 / 150 烤 15 mins... 完成的手指饼乾 与 杏仁海绵蛋糕 焦糖慕斯 1. 砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔 再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀 这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀 看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔 焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵 2. 鲜奶油打发备用 3. 细砂糖 + 水 煮沸之後 加入蛋黄中 拌至乳白色 4. 把蛋黄糊回炉火加热 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全溶化 再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀 并过滤一次 5. 再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯糊了喔 苹果优格慕斯 1. 优格前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上 下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分 至少需一晚喔 在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的优格搅拌均匀 2. 砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的吉利丁 代稍冷却後 加入苹果优格 搅拌均匀 过滤之後 再加入打发的鲜奶油 苹果优格慕斯糊 就完成了喔~ 焦糖苹果片 1. 平底锅放入奶油加热至融化 2. 将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油 3. 再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮 苹果会是出水分 炖煮过程中要不断的翻苹果片 等水分收乾就完成了喔 开始来演奏交响曲了喔 1. 将手指饼乾铺在慕斯圈里片 我也烤了一片大圆的手指絣乾 将他铺在底层 2. 加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固 3. 焦糖慕斯凝固後铺上一片杏仁蛋糕 4. 再倒入苹果优格慕斯 放入冰箱等其凝固 5. 取出成型的幕斯 把苹果片排在上方 6. 把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔 来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~ 可爱绅士帽 用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧 焦糖苹果片 苹果优格慕斯 杏仁海绵蛋糕 焦糖慕斯 手指饼乾 五乐章 **************************************************************** 剩下的手指饼乾 与杏仁蛋糕 也与义大利蛋白霜 演奏清新的小品吧 --

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