详细步骤图文blog版 http://ppt.cc/3VZ3 过两天就是万圣节了，今年想做一点会吓人的点心～ 想一想，还是来做白胖的眼球马卡龙好了， 有点恐怖，但还是可以吃掉的程度XDD 万圣节限定之眼球马卡龙 (义式蛋白霜法) <材料> 蛋白(中) 3 个 (分成各半的两份备用) 白糖 130 g 水 40 g 糖粉 150 g (过筛) 杏仁粉 150 g (过筛) 红色食用色膏 筷子尖端的份量即可 <作法> 1. 水+白糖用小锅加热，煮到121度C。 2. 作法1的温度达到195度C的时候，可以开始准备打蛋白。 将一半的蛋白打到出现软泡状，把煮好的作法1分次加入蛋白， 中间搅拌动作不要停下，仍然是高速状态一边打一边加， 将蛋白打到硬性发泡，尖端维持直立不下垂为止。 3. 将糖粉和杏仁粉混和，加入一半的蛋白搅拌均匀，压出气泡。 4. 将作法2和作法3混和，搅拌确实，可以大力地挤压出气泡没关系。 即成为马卡龙面糊。 5. 取一小份部分的马卡龙面糊，将红色色膏加入混拌备用。 6. 烤盘上铺烤盘布将马卡龙面糊均匀挤成直径3-4公分圆形，间距2公分。 7. 将红色的马卡龙面糊装在挤花袋里，用最小号的花嘴， 小心地在原色马卡龙上面画出红色血丝图样。 8. 马卡龙放置30分钟到1小时，或是表面不沾了就可以进炉烤噜。 一般烤法： 烤箱预热上火150度C/下火130度C 烤20分钟後出炉，等待5分钟凉了再从烤盘纸上剥离。 ＊我自己的烤法： 烤箱预热190度C，将纸板放在烤架上面，马卡龙烤盘进烤箱放在纸板上烤4分钟， 抽掉纸板烤2分钟，等到裙摆长出来把温度调到160度C，继续烤10分钟。 ↓↓ ↓↓ ↓↓ ↓↓ ↓ 请注意，马卡龙是对温度非常敏感的小东西， 比其他的甜点更需要盯紧烤箱内发生的事情。 请依照自己家烤箱的习性，去调整烘烤的方式。 我也是找了好久才实验出最适合的方法。 也许我的烤法并不适用你家的烤箱喔！！>"< 烤好的马卡龙已经有一些红色血丝，但这样眼球还没完成哩～～ 来准备制作眼睛和眼珠吧！！ <材料> 白巧克力 20 g (弄成小颗粒状) 鲜奶油 10 g 蓝色食用色膏 筷子尖端份量 黑色食用色膏 筷子尖端份量 <作法> 鲜奶油用微波炉加热10秒取出，将白巧克力加入搅拌至全部融化无颗粒存在。 加入蓝色食用色膏，用筷子的尾端沾取，在马卡龙中心涂上一个圆。 接着将黑色色膏加入，一样用筷子的尾端沾取， 在蓝色眼睛中间点一下，就是黑色眼珠了。 使用过的巧克力不要丢掉，等到变硬一些可以当作夹馅， 颜色可能有点诡异，不过万圣节嘛~~~~~~ 黑色蓝色都是可被接受的啦XDDD 最後祝大家万圣节快乐呀 :DDD --

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