http://peaberry.pixnet.net/blog/post/82371943 图少少的无音乐图文版 "Souffle" 法文意思有"呼吸"和"吹"等意思，是一种卡士达酱和打发蛋白融合起来 烤热後会胀很高的甜点，看起来就像吹了气一般，名副其实的一道法式甜点。吃起来 顶层酥酥的，内部非常湿润轻柔，可惜这甜点一出炉就会迅速消胀，而且要趁热吃才 能感受到他们美妙滋味，难怪餐厅一个都卖8欧10欧的! 照片中的酥芙蕾当然已经消胀 很多了，只不过从厨房烤箱拿出来再跑到阳台摆好就已经错过这时间点!! 而且我第一 次烤，大约是烤模太小(直径6cm)，温度控制不够好，顶端裂开了!!!(好伤心) 第二次晚一点烤，用正常大小的模子烤，顶端就没有裂开罗!!(因为晚上烤灯光昏暗没 有照片) 这个食谱一样是从Encyclopedie du Chocolat 翻译出来，其中黑巧克力成份 很多，不像有的食谱只用一点可可粉或一点黑巧克力去做，口感不同! 巧克力控的人如 我应该会非常爱它，而且吃起来不会太甜腻，配上香草冰淇淋这冷热交融的口感应该也 很过瘾吧! 巧克力酥芙蕾 Souffle au chocolat 6人份 --出自Encyclopedie du Chocolat 70%黑巧克力150g，糖100g，蛋4个，全脂鲜奶油20cl，玉米粉和苦甜可可粉 各1匙满的 咖啡匙；另外奶油和糖适量 1. 用一小根厨房用刷子将模杯内侧刷上一层奶油後再洒上一层糖，放冰箱备用。 2. 黑巧克力切小块用500w微波加热融化或放在大盆子用隔水加热的方式融化。 3. 蛋白4颗一点点的加入糖并打发到硬性发泡(盆子倒过来蛋白不会滴下来程度)。 4. 在一个小锅子里倒入冷的鲜奶油和过筛的玉米及可可粉，将这锅内容物一边加热一边 搅拌至沸腾。沸腾後离火，将1/3慢慢倒入2. 的融化黑巧克力，用刮刀用力的用画圆圈的 方式搅拌均匀，到整体呈现光滑的状态，之後再分两次倒入，用一样的手法去操作。 5. 将蛋黄慢慢加入4. ，一样用力迅速的搅拌均匀，到整体呈现黏稠光滑的状态。 6. 将一部分的5.用木匙轻轻的和打发蛋白霜搅拌均匀後，将剩下的5. 也一起倒入搅拌， 将酥芙蕾的面糊分装入之前准备好冰在冰箱的模杯里，冰冰箱备用。 7. 要吃30MINS前，打开烤箱210/220度约15MINS後，送入酥芙蕾烤约10-12MINS即可出炉 放在一个小盘子上享用罗! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 78.127.27.143