我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26135757 又是黑糖又加焦糖呈现出来的面包黑金黑金的,所以把他改名 黑金葡萄,可没有泛政治化影射谁黑金,哈!好吃的吐司,甜点里 只要扯上焦糖就魅力十足,真的很诱惑,放在面包里更是要得,香 Q的面包体黑糖的清甜泡过酒的葡萄乾,焦糖的提昇整个口感 层次都丰富起来. 先煮焦糖, 细砂糖放在厚底深锅开火煮至焦糖色出来,倒进水 煮开关火待凉,备用. 中种的材料搅拌成团,发酵至两倍大,约45分钟. 主面团的材料除了奶油与葡萄乾外与中种面团搅拌在一起,拌 至光滑加入奶油拌至奶油全吸收完全阶段,放入泡过兰姆酒的 葡萄乾稍拌,再醒15分钟. 分割3等份滚圆,整形,擀卷2次,放入模型,做最後发酵,约60分钟 送入预热好的烤箱,上火180度,下火200度,30分钟,黑金黑金的 焦糖吐司出炉了. 焦糖液 细砂糖30g 水90g 中种材料 高筋面粉192g 新鲜酵母11g 水112g 主面团材料 高筋面粉128g 盐3g 黑糖32g 焦糖液96g 奶油 16g 酒渍葡萄乾48g --

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