http://peaberry.pixnet.net/blog/post/82134833 无音乐图文版 这个太阳塔在食谱上算是2颗星难度(最多3颗星)，但其实步骤也不会特别繁杂。太阳塔 听起来很威，其时也只是把洋梨切成条状，摆在塔皮上，再把巧克力馅倒入，再用一些 塔皮做的小饼乾当装饰，从上方看起来有如一颗太阳的感觉，视觉上比传统的洋梨巧克 力塔还引人注目。这洋梨有和蜂蜜一起煮过，吃起来香甜软嫩，巧克力馅并非巧克力甘 那许，而是有点像布丁(flan) 的做法，加入鲜奶油和牛奶及蛋等，吃起来比较清爽不 腻，质地却很细致，这塔的配方也特别酥香，整体搭起来非常出色! 以下食谱翻译自Encyclopedie du Chocolat，并附上实际操作後的心得。 p.s. 这食谱是由法芙娜巧克力学校的教授指导集结而成。 Tarte soleil poires/chocolat 8人份 Pate sable aux amandes (杏仁塔皮): 室温奶油180g，糖粉140g，盐1撮，面粉360g(90g+270g)，杏仁粉50g，全蛋1个 1. 在一个大盆子中，奶油+糖粉+盐+面粉90g+杏仁粉+蛋全部搅拌均匀，之後再倒入270g 面粉快速的用双手揉成一团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少1h。 2. 圆形塔模先上一层奶油备用。将1. 拿出来，杆成约3mm厚度的圆形塔皮铺在塔模上。 剩下的塔团杆成约2mm厚度的塔皮，用不同大小的圆型杯口压出大小不同的圆型饼乾当装 饰，将塔皮和装饰用的圆形饼乾放入冰箱冷藏30mins。 3. 烤箱预热150/160度，将塔皮和小圆饼乾一起(或分开)烤到塔皮上色。(实际上圆形塔 皮我用直径25.5cm的烤了约40mins，小饼乾约10mins，还有剩下的塔团) Poires au miel (蜂蜜洋李) 洋梨4颗(williams or doyenne du comice 请参考照片，我只用2颗)，蜂蜜100g(我只用1T) 1. 洋梨去皮去籽，每个洋梨切成20个长条等份。 2. 在一个小锅子里加入蜂蜜加热到稍微焦糖化，放入洋梨条煮约2-3mins。 Flan du Chocolat (巧克力布丁馅) 全脂牛奶65g(6.5cl)，全脂鲜奶油125g(12.5cl)，香草荚1/2根，蛋1个，白糖25g，蛋1 个，70%黑巧克力40g(我大约加了70g+2T法芙娜可可粉) 1. 牛奶和鲜奶油倒入一个小锅子，香草荚剖半用小刀取出香草籽，将香草籽和香草荚也 一起加入锅中，小火加热到沸腾离火。 2. 等1. 稍微凉一点，加入剩下的材料搅拌均匀即是内馅。 组合 1. 将烤好的塔皮上均匀的排上洋梨条，将巧克力布丁馅缓缓的由塔中央倒入，入预热烤 箱烤约10-12mins至巧克力布丁馅凝固(我实际烤了30mins才凝固，下次我会考虑直接将馅 和塔一起烤就好了)，出炉後将塔放凉後入冰箱至少冷藏1h，食用前将圆形小饼乾摆在塔 上装饰即可享用罗!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 109.10.46.80 这食谱是从encyclopedie du chocolat翻译过来，这本食谱书是法芙娜巧克力学校的教授 指导集结而成，所以才会写是法芙娜巧克力食谱! 那个人爱用哪个巧克力品牌去做当然 就看每个人喜好啦~(这样应该比较清楚解释了吧?) ※ 编辑: peaberry 来自: 109.10.46.80 (10/24 17:10) ※ 编辑: peaberry 来自: 109.10.46.80 (10/24 17:12) ※ 编辑: peaberry 来自: 109.10.46.80 (10/24 17:13)