blog 有图无音乐：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29910919 http://pic.pimg.tw/sashababie/1319086173-529413473_n.jpg 最近觉得天气越来越接近台湾东北的湿冷，每天早上的咖啡从温的（牛奶直接从 冰箱拿出）到非把牛奶热了、捧着一杯热腾腾的咖啡欧蕾不可。 秋冬的甜点，也像季节必然转换一样，少不了一些温暖促进食慾的辛香料，举凡 肉桂、大荳蔻、丁香、姜粉，这些味道春夏没吃到不觉得怎麽样，这个季节则是 少了怎麽都觉得空虚...一般的南瓜派都是佐上原味的派皮，因为内馅的调味已经 相当丰富，但在美国喝过 pumpkin spice hot chocolate 觉得相当美味，热可可 佐上香料鲜奶油，还有些南瓜甜甜的香气，为了不使派皮太过浓郁与内馅抢味， 用了奶油量比较少、比较爽口的 pate sablee。 《材料》（首图为两个 9" 南瓜派剩余的材料做成的 3" 小塔XD） pate sablee au cacao： 低筋面粉　210g 无糖可可粉　40g 糖粉　125g 泡打粉　1/2 tsp or 2.5g 奶油　125g 全蛋　一颗 盐　1/4 tsp 南瓜馅： 南瓜泥　900g 全蛋　6 颗 鲜奶油　200ml 二砂　1 C or 220g 肉桂粉　1 tsp 大荳蔻粉　1/2 tsp 姜粉　1/2 tsp 丁香粉　1/2 tsp 盐 1/2 tsp *碎核桃或胡桃（opt.） 《做法》 南瓜切大块（一颗切成 6~8 块）放进 180°C 烤箱烤一小时，至南瓜软化、甚至 微微焦糖化都没有关系，烤好取出，放凉。 南瓜在降温的同时，准备派皮，前四种粉类过筛混合均匀，奶油（不需放软）切 小块，用指尖和粉类搓和至成乾乾的面包屑状态，接着将蛋加盐打散，粉类中间挖 一个洞把蛋液倒进去，再用手指或是刮板混匀结合成团。稍微捏揉可以成型就好， 压成扁圆状，用保鲜膜包起来放冷藏备用。 准备一个大碗，上面放筛网，把南瓜肉从皮上刮下来（已经烤熟了很好处理的）， 压过滤网後就会变成细致的南瓜泥。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1319089001-3655042408_n.jpg 用烤箱烤还有一个作用就是去除南瓜多余的水份，这样南瓜派才不会烤起来水水的>w< 南瓜泥混合所有馅料材料，拌匀即可！如果先把蛋打散的话注意不要搅打入太多的 空气，否则南瓜派在烤的过程中可能会过度膨胀、裂开，有些人不喜欢裂开的派　囧 （我个人是不太介意啦，但是送人的话对方可能会以为烤失败了 XDDD） 烤箱预热至 190°C。塔皮自冰箱取出稍微回温後撖好铺在可分离式派盘中，可以在 底部洒上些核果类，再倒上南瓜馅料。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1319089509-2431462859_n.jpg　　　　　　　 接着，放进烤箱烤 1 hr 即可！喜欢表面有点变深、微微焦糖化的话，可以加烤约 20mins 左右，直到表面上色为止，烤一小时後用试针刺进中央还会有些微沾黏是 正常的，放凉的就会凝固了，国外很食谱也都是这样教的，但我爱烤得更香更浓郁 的感觉，所以加长时间，可以依自己的口味斟酌哦。 大的派放凉刚好就被拿出去送人了，只有一个小派留着自己吃 摘了朵自己种的浅紫 小菊花来装饰，刚好衬托出南瓜的金棕 http://pic.pimg.tw/sashababie/1319090333-3979909385_n.jpg 这款可可塔皮我很喜欢，不喜欢太甜的人可以超减糖量，但还是要保留甜度才好吃 所以不要减太多，很脆很酥爽，又不油腻，第一次用原味塔皮以外的配方来和南瓜 派做搭配，果然只要是适合想温暖的时候想吃到的东西，口味就很合～ 另外，南瓜一次可以多烤一点（食谱分量需要大约二颗省产小绿南瓜），剩余的 南瓜泥还可以做南瓜汤、做面包蛋糕，因为水分较少很好掌控，比用蒸的更棒哦！ --

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