向大师致敬 - Pierre Herme 柠檬奶油磅蛋糕 网志好读版 (无音乐) http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/4231544 上星期在阿派(最爱Apple Pei) 那边看到了Pierre Herme 柠檬蛋糕,实在是惊为天人 这几天心中想的,都是PH大师的美妙甜点滋味 非常感谢阿派的热心帮忙,提供这麽美妙的食谱给我 试做以後,果然如阿派所说,“蛋糕充满了淡淡的柠檬香,口感扎实却一点也不乾口” 摘下新鲜的柠檬,细细将柠檬揉成碎和糖混合 香甜微酸的香味顿时充满厨房 在我烘烤蛋糕时 柠檬及奶油的相互作用之下 更让家中充满着一股幸福的柠檬香气息 让星期日的下午,洋溢着秋日的温暖 果然大师就是大师 平凡的原料及作法,却激荡出不平凡的滋味 刚烤好的蛋糕散发着柠檬高雅的香气 吃起来湿润且厚实,没有过多的酸味 搭配刚煮好的咖啡,令人陶醉不已 阿派说原始食谱有点甜 因此我减少1/4糖的份量 家中刚好没有兰姆酒,我改放同份量的新鲜柠檬汁 原料: (份量 1个) From: Desserts By Pierre Herme 柠檬, 2个 蛋(室温), 3个 糖, 3/4杯 奶油(融化), 65g 盐, 1/4茶匙 (tsp) 柠檬汁, 1.5匙 (tbsp) 低筋面粉, 1 1/3杯 泡打粉, 0.4茶匙 (tsp) 无糖鲜奶油, 0.4杯 步骤: 1. 烤箱预热 350度F 2. 将碎柠檬皮与砂糖混合,并细细搓揉 3. 将蛋一颗颗打入柠檬糖内,完全搅拌到松发 4. 加入柠檬汁, 盐 , 鲜奶油 完全混合 5. 低筋面粉混合泡打粉, 分次筛入 6. 最後加入融化的奶油,轻柔搅拌至没有面粉颗粒 7. 蛋糕模抹油,倒入面糊轻敲一下 8. 350度F 烤55-60min (30min时可check一下, 我的烤箱是40min烤好) 心得: 1. 柠檬皮只取表皮,尽量避免刮到白色部分,以免会产生苦涩味 2. 每台烤箱的温度不一,建议烤30分钟可先检查蛋糕 3. 因为KT的大烤箱坏了,这次使用的是中型烤箱,大概是火力不均,所以蛋糕没有完全发起 像阿派的蛋糕中心就有高高的隆起,那样才是正常情况 相关连结: 矽谷美味人妻 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/4231544 阿派版的Pierre Herme 柠檬蛋糕 http://apple3pie.pixnet.net/blog/post/31468012 Desserts By Pierre Herme http://ppt.cc/Idtw -- 矽谷美味人妻 - KT.手作料理 http://kthu1031.pixnet.net/blog --

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