我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26129502 天气稍微有凉的感觉,该是做蛋糕的时机了,不知道什麽症头 愈冷愈想吃甜食,可是蛋糕拿来当早餐可能就要看人家脸色,因 为会太腻,就来个蛋糕吐司清爽好吃又合大众的需求,哈!真聪明. 用汤种做吐司组织较柔软,搭配上层的戚风蛋糕可说是绝配,要 准备两个吐司模比较好操作. 汤种的水煮沸冲入面粉里,使之糊化待凉备用. 面包材料除了奶油以外,加进完全凉透的汤种,搅拌至光滑加入 奶油续拌至完成阶段,做第一次发酵约40分钟,分割成4个滚圆, 中间发酵10分钟,再擀卷成长条,一个模子放两条做最後发酵约 30分钟,利用这时间制作蛋糕. 蛋黄加入糖搅拌至呈淡黄色,慢慢加入沙拉油,水,兰姆酒,香草精, 拌到完全融合即可. 取另一个乾净的钢盆放入蛋白和盐一起打发,糖分三次加入,打至 硬性发泡即可. 先取1/3蛋白霜和蛋黄部分拌合,再拌入1/2筛过的面粉,如此重复 充分拌匀就是戚风蛋糕的面糊了,倒入模型的面团上即可入炉烤 焙,上火180度下火150度20分钟,转上火160度下火220度20分钟 蛋糕吐司完成了 汤种材料 高筋面粉30g 沸水45g 吐司材料 高筋面粉270g 水132g 新鲜酵母9g 盐2g 糖30g 　　　　　　奶粉12g 蛋24g 奶油30g 　　　　　　蛋黄3个 细砂糖30g 沙拉油50cc 水50cc 　　　　　　兰姆酒10cc 香草精适量蛋白4个 细砂糖40g 　　　　　　盐少许　低筋面粉70g 泡打粉2g --

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