作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 波士顿派(戚风)
时间Tue Oct 11 00:50:05 2011
大家好，
小弟烤东烤西也有一阵子了
最近突然很想吃波士顿派
很冲动的就给他烤了下去
第一次失败
心想怎麽可能
第二次 失败!!
第三次 失败!!!
第四次 当然!!!!
如果成功标题就不会是问题了。
让我开始怀疑我以前是不是没有成功过
我用周老师的戚风配方
第一次我有少蛋黄的糖和一些油和面粉
做出来的面糊还算稠
进去上下180十分钟
转上170五分钟
在上下160十分钟
在里面都好漂亮
出炉後我以闪电般的速度插入倒扣架倒扣
一个小时过後.....................
内缩得很严重几乎变平的
我把他脱膜下来後发现
只要把边边刮一圈 就掉下来了
也就是说蛋糕的底部自动脱落
底部的皮黏在派盘上(摸起来有点融毛状，湿湿的)
吃起来很绵密没啥孔洞
我不太确定底部有没有内凹(若有似无)
第二三次都是一样的结局
第四次我决定换蛋糕模
烤出来冷却脱模後底部内凹
上面膨起来的也消下去了
这个蛋糕就非常特别了
有两种口感
以圆心来说口感非常绵密紧实
圆心外的地方非常松软(这才是我要的阿!!) 冏
请各路高手救救我
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◆ From: 114.44.122.40
1F：→ Junchoon:会自己掉下来表示你底部烤的不够乾... 10/11 06:37
2F：→ Junchoon:多烤个5-10分钟看看吧 10/11 06:38
3F：→ polb:可是我烤的时间跟比我大的派盘一样久耶。 10/11 19:51
4F：→ polb:有其他的可能吗? 10/11 19:51
5F：推 walkingmoon:搞不好你烤箱温度比较低 我也觉得烤不够乾 10/11 21:51
6F：→ polb:我想请问 能不能预热後只开下火烤，因为我蛋糕上面都会焦掉 10/11 22:33
7F：→ Junchoon:你可以考上色後就把上火关小一点啊，或是把蛋糕放下层烤 10/11 23:29
8F：→ Junchoon:在不然就是盖铝箔纸 10/11 23:30
10F：→ polb:J大我家烤箱没办法调上下不一样，所以能不能先烤到澎起来了在 10/12 00:06
11F：→ polb:把上火关掉?到完全膨胀後再开全火烤乾? 10/12 00:06
12F：→ polb:另外我有到处查了资料之类的，有人说烤太久也会缩? 10/12 00:07
13F：→ polb:L大我有几次就是用这种烤法，但是失败了。 10/12 00:08
14F：→ polb:我在想能不能把液体的部分减到30或20 10/12 00:10
15F：→ polb:在用科学了解糕点那本书中，他的分蛋海绵是没有加水加油的 10/12 00:11
16F：→ polb:有点想试试 10/12 00:11
17F：→ polb:L大我的，家里烤箱真的好难烤出法国面包 10/12 00:12
18F：→ Junchoon:烤太久会缩但是不会湿黏 10/12 00:21
19F：→ lifelover:喔~我再寄信给您,与您分享一些Dr.Goods烤法国面包的心得 10/12 00:53
20F：→ polb:想请问J大，那我该如何判断烤得够乾了。用牙签叉准吗? 10/12 00:56
21F：→ Junchoon:按下去会回弹起来，轻压时没有沙沙的声音，还有多练习吧 10/12 07:19