http://peaberry.pixnet.net/blog/post/81368953 图少少无音乐 蛋白霜柠檬塔一直是我在法国很喜欢的甜点之一，从最上面软甜的蛋白霜，中间酸酸的 柠檬馅，最下方的的甜酥塔皮，三重滋味相乘之下滋味也是三倍的美味。这次还是依照 Pierre Herme 的食谱来试做，成果还不错，只是步骤繁杂了点，我是直接将配方都减半， 并用小塔子而非25cm的塔模去做，剩的柠檬馅就分开装，直接装入小杯子和蛋白霜一起 食用也很好吃。 甜塔皮 Pate sucree 500g(只需300g) 面粉 210g，糖粉85g，蛋1个，香草荚1/2个(我没有，用香草浓缩液代替)，室温奶油 125g，杏仁粉25g，细盐4g 1. 面粉和糖粉分别过筛。香草荚用小刀画开取出香草籽备用。蛋打在一个碗中。 2. 奶油切小块，用搅拌棒搅拌，接着依序加入糖粉，杏仁粉，盐，香草籽，蛋，面粉， 每加入一种材料都必须先搅拌均匀，用双手将面团整成圆形後，包保鲜膜放冰箱至少2h。 柠檬馅500g(这次需要约700g) 黄柠檬3个，蛋2个，糖135g，室温奶油165g 1. 取柠檬屑和柠檬汁。 2. 糖+蛋+柠檬屑+柠檬汁放在大盆中用隔水加热的方式加热到接近沸腾(82-83度)，之後 离火，将全部的液体过筛到另一个盆子，并将盆子放在冰块上降温到约55-60度(用手指 摸感觉热热的但还能忍受)，将切丁奶油加入，用搅拌器搅拌约10mins到整体呈现浓稠 均匀状，入冰箱冷却。 蛋白霜: 蛋白3个，糖150g，糖粉10g Tarte meringuee au citron 做法: 1.塔模上一层奶油，铺上塔皮，冰冰箱约30mins後取出，铺上一层烘焙纸，再装上一些 乾豆子，入预热190度烤箱烤25mins，但在18mins时将豆子和烘焙纸拿掉。 2.将冷的柠檬馅放在烤好的塔皮上，入冰箱冷却。 3.蛋白打发并分次加入糖打到硬性发泡，用挤花嘴或木匙将蛋白霜装饰在2. 上面，最 上方洒上一点糖粉，入烤箱250度烤约8-10mins，取出放凉後入冰箱冷藏，趁冰凉时时用。 --

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