网制图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15810740 ***************************************************** ~马卡龙~ 法式的小甜饼 总是甜在心里 来一杯黑咖啡 沉淀一下吧 马卡龙音乐会　 来到色彩与艺术的世界 探索甜点的乐趣 ***************************************************************************************** 在上礼拜失败了6盘之後 我今天又再度挑战 检讨了一下之前的错误 爬了很多文章 来跟大家说一下喔 第一点 马卡龙糊里面的水分绝对不能太多压 不然容易裂开 所以如果是使用液态色素 不要加太多 会让他容易龟裂喔 第二点 让他结皮一定要结的够喔 不然很容易压力从表面冲出 又失败了 > < 第三点 烤箱温度的调整 这也是马卡龙难成功的最大原因 所以要找到适合自己烤箱的温度调整 因此就会有失败品 ＞　＜　 所以大家不要灰心　只要找到了就会成功喔　加油　～ 那就来分享我的作法八 我的烤箱是　尚朋堂　ＳＯ－３２１１ 如果是跟我一样的朋友们　 用我的温度调整应该是没问题喔 因为我帮你试了６次了　哈 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材料：（１８个夹馅马卡龙） 1.　杏仁粉 ---> ４５　ｇ 2. 糖粉　---> ４２　ｇ 3. 细砂糖 ---> ３５　ｇ 4. 蛋白　---> ３１　ｇ 5. 柠檬汁　---> 少许（２滴） 做法　： 1. 杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀 2. 蛋白＋柠檬汁＋砂糖（分３次）　打到乾性发泡 3. 将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌　 一定要充分的搅拌喔 到滴下来成褶皱状 这样基本的原味马卡龙就完成了　可以依自己的喜好添加色素或香精粉　色膏 我做了三种　分别加了不同的色素 都只各加２滴 所以下次我想　如果想要有鲜艳的颜色　还是加色膏　或天然粉类好　︿　︿　 4. 把调好的马卡龙糊　平均大小有间隔的挤在烤纸上 在室温下放至少３０ｍｉｎｓ 把气泡戳掉 5.　烤箱预热　１００度　把掉插头 将烤盘垫４张烤纸　在放上几好马卡龙的那张烤纸 进烤箱闷１５　ｍｉｎｓ 使它结皮 6. １５分钟後　打开烤箱门　抽掉４张烤纸 关上门插上插头　在最上片那一层 放上铁盘隔热　避免烤焦 所以记得马卡龙一直都放在中间层喔 关上烤门　转至１７０度 烤到裙边出现（每片马卡龙都有一点点出现之後　 马上转到　１２０　度　烤５　ｍｉｎｓ 这时裙边已经会都出来了 转　１００　度　烤１０　ｍｉｎｓ　 最後放在烤箱降温　３０　ｍｉｎｓ 再拿出来 可以在烤盘下垫一个事先冰过的铁盘 这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔　 整个烘烤过程温度分成的重要　所以前面在裙边出现倒转１００度以前 最好都顾在旁边　可以依状况调整温度 第一盘也还是在尝试阶段　所以有一些有裂开一咪咪 後面就掌握状况了　＞　＜　 义大利蛋白霜 材料： 1. 蛋白　---> 37.5 g 2.　砂糖 ---> 10 g 3.　柠檬汁 ---> 2滴 4.　水　---> 25g 5.　砂糖 ---> 80 g 6.　奶油 ---> 25 g 7.　奶油乳酪 ---> 25 g 蛋白霜是参考ｃａｒｏｌ的食谱 奶油因为我只剩一点点　所以就加了奶油乳酪　没想到好好吃好香　哈～ 做法: 1. 蛋白　柠檬汁　砂糖　打到湿性发泡 2.　水和８０克的砂糖混匀　加热至　１１５度 判别方法 把糖水滴到冷水中　成球状结晶落下就差不多是搂 3.　将煮滚的糖水　一边慢慢加入蛋白中一边继续打至乾性发泡 4.　把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化 混合奶油与蛋白霜　就是原味的瞜 可以添加自己喜欢的口味 我做了　抹茶　柠檬　草莓 组合搂 抹茶口味　加抹茶粉 柠檬乳酪（超好吃的这个　好爱）加了柠檬汁和黄色色素 草莓　加草莓果酱和一些草莓粉 希望大家都可以成功喔　 只要有毅力　一定可以找到适合自己加烤箱的温度调整方法的 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.146.84