※ 引述《cupcook (木不子水晶冻)》之铭言： : 网志易读版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/37147583 : 烘焙丙级考试经过＆心得(巧克力戚风卷&大理石蛋糕) : *经过 : 星期二一大早起来，本来想再把把术科笔记复习一遍，接着出发前往庄敬高职。 : 准考证上写着7:30报到，因为错估塞车的时间抵达时已经7:30　冏 : *考题抽签＆烘焙计算： : 换完衣服进场後，考场解说已经结束了，大家进到了另一个教室，然後开始准备 : 抽签，蛋糕组合有七支签，份量有三支签。亮签完，老师们开始把签装进塑胶卷筒 : 中，比起上次考中餐丙级，这次装签的动作，老师会特别遮起来，所以就没有办法 : 锁定要抽的那一支签>"< : 接着，一名同学自告奋勇上台抽签，"巧克力戚风蛋糕卷" "大理石蛋糕"，数量由老师 : 抽出"1900g" "5条"，感觉在场有许多人脸色青了一半，因为蛋糕卷和大理石是大家 : 传说中的签王！不过木不子自己觉得柠檬不丁派才是签王！！ : 老师接着解说完流程後，大家对时间，考试开始计时，总共四小时。一开始先进行烘焙 : 计算，计算完毕後就可以进场，将个人背包放在入门处的置物架後，随身只能携带 : 原子笔，立刻白，还有计算机。 : *进入考场： : 一进到考场，谨记上课老师的叮咛：立即开烤箱！ : *工作台与材料区： : 考试现场，每个人都有专属的工作台和烤箱，工作台上提供的器具有电子秤与各式容器。 : 材料的部分必须到考场入口处秤量，自己的工作台在10号，距离材料区非常遥远，这时候 : 可以用托盘一次多装几种材料来回，才不会来来回回跑好多趟！材料区空间不大，秤重时 : 要小心电子秤上的的容器是否有被其他容器压到，会影响秤重结果！如果再来一次的话， : 木不子会先把烤盘纸模都先减完再去秤材料，应该可以避开人潮。 : 秤完材料後，考试现场的搅拌器有大小两种搅拌缸，原本装在上面的是小型的，木不子习惯用 : 大型的所以作了替换，搅拌缸的按键开关跟自己平常练习的不太一样，停止键按下後，不管 : 怎麽按启动钮都没用，举手请了监评过来，才了解原来他们的停止键有搭配安全按钮的装置， : 所以大家考试如果遇到机器不会操作，一定要举手请工作人员帮忙，整体庄敬的学生与老师 : 都满热心亲切的！ : *巧克力戚风蛋糕卷： : 经过一番敲敲打打，大家陆陆续续把巧克力戚风送入烤箱，然後接下来可怕的事情就发生 : 了，陆陆续续传来一阵阵烤焦的味道！木不子也赶紧去看看 : 巧克力戚风的安危，看起来一切还满顺利的，约略考了22分钟，木不子就把蛋糕出炉了， : 出炉後赶紧将白报纸边撕下，放凉。 : 注：考场放凉蛋糕的位置就是工作台上的架子。 : 注：出炉後记得将烤箱温度调整为下一到考题的温度。 : 奶油大理石蛋糕： : 接着开始制作奶油大理石蛋糕，现场材料区提供了白油，奶油，乳玛琳，酥油各式各样 : 的油，没有把握的话也可以向服务同学确认！奶油大理石只要有耐心的让鸡蛋与砂糖奶 : 油糊完整搅拌均匀就可以了。 : 再经过一番敲敲打打，大理石蛋糕入烤箱。 : 最後善後： : 大理石蛋糕烘烤时间较久，剩下的这段时间赶紧把流程制做表完成，考试过程中， : 监评不断提醒大家流程制作简单书写就好，因为空格不大，能够写的东西也不多就 : 是了！木不子的大理时出炉後，时间只剩下15分钟，监评走过来提醒，赶快把成品送 : 进评分室，其他的打扫回来再处理。就这样木不子赶紧把纸模脱去放上成品架，还来 : 不及放凉就送进成品室了。 : 注：手拿成品架时，务必要小心！因为打翻或是被撞到，考场一概不负责。 : 注：考试时间到了11:30，下半场考面包的同学便会开始进场，准备考试。如果遇到术 : 科考试时间是下半场要有心理准备，当你抵达到你的工作台时，可能所有的器具都还没 : 清洗，因为上半场的学生要到12:00才算结束! : 最後心得： : 之前上课的时候以为各处的丙级课程应该都一样，直到考试当天的休息时间， : 听到不同教室的教法： : 有的教室10个人一组，学生要抢着摸厨具；有的教室完全没有安排模拟操作， : 学生要自求多福；有的教室一次教一种蛋糕，学生後来才知道原来考试要做两 : 种；有的教室没有提醒学生服装仪容，学生穿了白色上衣就要来考试，被考场 : 老师盯得满头包！当然也不乏好老师！ : 改天再来分享一篇选择丙级上课地点的文章，自己从去年年初看到今年年中才报名， : 够龟毛了！不过好的老师真的很重要！ 我可以接着发表心得吗??如果不行我再删文。 我是星期二去庄敬考烘焙面包丙级，大概的流程就像木木子说的，我补充说明一下。 我是早上先考学科在考术科，到庄敬後先到他们的活动中心报到， 在由试场人员带到电脑教室考学科，然後考完後在到活动中心休息等术科考试， 学科不难，但是一定要做题库，考试的题目几乎都是从题库出来的，我是做这个… http://www.slhs.tp.edu.tw/bintest/index.aspx?sid=060610 术考十点半报到，要到大门那里的考场报到换衣服抽题目， 这些流程和考场位置木木子有说了，我就跳过， 我要提醒大家的是，庄敬的炉温真的很高， 如果以甜面包为例平时用180/160烤十五分钟的话， 庄敬大约要170/160烤十分钟就要开炉查看一下，小心不要焦掉啊， 我们那场就有好多不熟烤温面包都焦掉了。 如果是考下午场的，因为上午就已经开炉了，下午场的炉温会更高哦…… 尤其烤箱在中间和最下面的，真的要注意，焦掉就没救了。 烤盘很重，加上面团重量会更重，如果女生力气比较小一定要hold住， 我考的那场有个女生烤好的面包拿出来後一手拿烤盘一手关烤炉结果就打翻了， 所以…千千万万要hold，我是先把面包拿回桌上在回去关烤炉， 虽然这样会扣分，但是比整盘打翻不算分来得好吧。 发酵箱有两个，基本和最後，基本的发酵箱的门常常会关不紧， 所以去考试时记得要注意一下发酵箱有没有关好，以免温度流失， 我考试时就有人常常没关好，我都在跑去关起来。 在发酵箱时，要时时注意有没有在你上面的同学没拿好烤盘掉下来砸到你的面包， 这样你的面包就扁了…如果刚发酵还有得救，已经快发酵好了就危险了。 考试时不要抢快，一步一步来，等面包真的发得够大後在进炉， 面包真的烤好後在出炉。 面包烤好後拿到评审室就打扫环境请学生检查完就可以到活动中心等成绩， 我是快四点到活动中心等成绩，然後快五点成绩才出来， 如果过了就在准备160元到职训中心办公室(在庄敬内)领证就可以了。 还有，木木子说得对，好的老师真的很重要，而且要实际练习， 我在家平时就有在玩面包，只是一直不熟大烤箱和考试流程， 所以才花钱去上课，虽然学费贵，但是一人一组器具，不用跟别人抢都练习得到， 老师上课又会千交待万交待的，所以我考过了…XDDDDDDD 我的心得大概就这样吧，希望大家都能通过烘焙丙级考试哦。 --

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