BLOG图文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/52132655 BBS纯文字版: BAILEYS冰淇淋 饮酒过量有害健康!未满18请勿饮酒! 材料: GANACHE: 30g至少66%以上的巧克力 15g BAILEYS 15g 动鲜 将上面三种混合，微波15秒，慢慢搅拌到三者均匀融合 然後装到三明治袋/挤花袋/塑胶袋里包好放入冰箱备用 如果是用像KENWOOD这种搅拌棒在上方的冰淇淋机 就把GANACHE铺平在保鲜膜上再盖上另一张保鲜膜 擀到约2~3mm厚放入冰箱备用 这是我後来想出来的方法，因为如果是像第一段用挤的方式加入GANACHE 会因为KENWOOD的搅拌棒是由上而下的关系再加上GANACHE的黏性性质 而让GANACHE几乎都黏在搅拌棒上=皿= 所以为了避免惨剧发生，先压成片状冰硬之後再切条/块直接丢入应该会比较好点 而且到时候为了避免手温让GANACHE黏在手上，可能要用其他器具来夹 我後来是觉得GANACHE有点少，不过太多也有喧宾夺主之嫌 总之~依个人喜好来调整即可 BAILEYS冰淇淋 我先google了很多食谱，有不少是先将BAILEYS煮到体积减少到一定量 猜测是为了避免酒精成分影响凝固的关系 但是如果把酒精煮掉那就只是BAILEYS"风味"冰淇淋了啊! 於是根据之前的经验跟从THE PERFECT SCOOP里看到的内容(请见上篇 巧克力冰淇淋) 就自己凑了以下的配方 材料: BAILEYS 108g 本来要倒105g 但是收得慢了点就多了些，下次可能会放更多 全脂牛奶 125g 动物性鲜奶油 150g 即溶咖啡粉 5g 我用的是UCC的炭烧咖啡 糖 30g 我自己打的综合糖:冰糖+二砂+海藻糖 香草精 1g 蛋黄3颗 这次3颗重44g 作法: 牛奶+糖+咖啡粉+香草精+蛋黄先搅拌均匀後隔水加热不断搅拌煮到82度 (煮法详情请见巧克力冰淇淋) 煮好後放凉备用(略浓，有泡沫感，但是没有结块或是细蛋花情形) 确定凉了之後加入动鲜搅拌均匀，再加入BAILEYS搅拌均匀， 包上保鲜膜避免表面因接触空气结皮後 放入冰箱冷藏到变冰为止 倒入冰淇淋机中搅拌至少35分钟，最後1分钟再加入GANACHE，倒入容器里放入冷冻柜 冷冻至少4小时以上 (我用乐扣约875ml的保鲜盒来装,约9分满，请见下图) 会说至少35分是因为我在35分取出时觉得融得有点快(可能是因为材料关系) 不过再冻过4小时後发觉其实也还好~ 一夜之後判定这样OK，但如果再做应该会搅更久一点 或者是将冰淇淋液先冰更久一点(我这次只有冰几小时到摸起来是略冰凉而已) 成品图: 冻过一夜之後也很好挖(酒精的关系?) 毛绒绒的挖痕代表着细密的空气感 最左边那边没有毛绒绒是因为挖勺上的水所导致的 深棕色的地方就是GANACHE 挖起来装到之前买BAILEYS送的杯子里，本想做affogato可是今天不想再喝咖啡了 所以单吃冰淇淋就好 整杯的全貌 终於看到比较大面积的GANACHE........ 加映: 自制巧克力冰淇淋+BAILEYS冰淇淋+现成品统一瑞穗鲜奶冰淇淋+义美新贵派 看颜色应该就知道谁是谁了吧~ 今天很热所以融得很快~和在一起也很好吃~ 结论: 以味道来说，就真的是很"BAILEYS"，但是可能因为冷冻的关系，酒精呛感非常低 如果要让"酒精感"更加突出，可能就还要再加上更多酒 其实因为我讨厌WHISKY的关系连带让我也不喜欢BAILEYS喝起来的味道 不管是加牛奶或是做慕斯我都不喜欢 但很神奇的是做成冰淇淋的味道就蛮合我意， 或许是因为里面WHISKY酒感被压制住的关系吧? 总之~成品还蛮不错的，下次再来做个君度橙酒风的冰淇淋! --

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