我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26110029 利用有机黄豆所磨制的豆浆添加在面团里,对於一些晚起来不及 喝豆浆或牛奶的上班族是一兼二顾的营养早餐,又包卷着乳酪口 感和营养又更上一层. 此种面团不同於一般中种,它在中种里先加入蛋和糖,水的比例也 蛮高的,所以把中种材料放进搅拌缸中用手搅拌,完全搅拌均匀後 不会成团就这样放在缸盆中室温发酵1小时. 中种发酵完成就直接加入主面团的材料除了奶油以外,搅拌至光 滑再加入奶油续拌倒完成阶段,室温醒30分钟.. 面团滚圆再擀平成长方形,如吐司模的长度,高溶点乳酪切小方块 包卷起来放进模型里,最後发酵50分钟面团长高到模子九分满即 可送进烤箱上火190度下火200度30分钟.湿润的口感绝对异於一 般吐司,切开来剖面一块块乳酪好像补丁,所以别名叫补丁面包,哈! 中种材料 高筋面粉128g 乾酵母6g 糖32g 蛋64g 水80g 主面团材料 高筋面粉192g 盐6g 糖9g 奶油26g 豆浆112g --

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