作者citrons (It had to be you)
看板baking
标题[面包] Croissant-可颂
时间Thu Sep 15 15:08:21 2011
香酥附图网志版：
http://bit.ly/qTltI4
参考文章：周老师 193.可颂和Carol的羊角面包-可颂
主要的配方是参考周老师那篇，做法、步骤则是交叉参考。
16个Croissants：
高筋面粉 180g
低筋面粉 40g
牛奶 115g
快速酵母（instant yeast）1小匙
糖 1大匙
盐 1/2小匙
无盐奶油 113g（刚好一小条）
牛奶 2大匙
枫糖浆 2大匙
先把奶油除外的材料先都混合，并揉至面团可拉出薄膜後，放在盆内发酵至
二倍大或30分钟。
面团杆平，从冰箱取出奶油，需先切成小块并整成方形後，放入刚杆好的面
团包好，尽量把空气压出，先用手把奶油和面团平均压平後，再开始用杆面
棍杆平，摺三摺，需重覆3次。
最後完成後，整张杆平，切成三角形卷成牛角形状，室温（周老师文章写28
度C）发酵35-40分後，表面刷上些许牛奶，送入已预热200度C烤箱，烤15分
後即可。出炉後趁热刷上枫糖。
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