blog 有图无音乐：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29711269 http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890249-1881910668_n.jpg 这份 Pistachio and Dried-Cherry Biscotti 食谱也是收到杂志後第一眼就 看上的（我没记错的话这期是义大利特辑，从封面翻到封底来回无数次，光用 看的就是一种享受 XD） 至今已经做过四次了，有三次是送人一次留给自己吃，很有趣的是还有朋友拿 这个给婴儿当磨牙饼乾哦，因为是自己做的不用担心成分，里头的材料也都很健康～ 《材料》（与原食谱稍有不同，有减糖） 中筋面粉　200g 砂糖　120g 燕麦片　50g 泡打粉　1 tsp 小苏打　1/2 tsp 盐　1/2 tsp *奶油（或植物油）　50g 蛋　两颗 柠檬皮屑　2 tsp 柳橙皮屑　2 tsp **香草精　1 1/2 tsp 樱桃乾（或其他果乾如无花果、杏桃、葡萄乾等等皆可）　120g 开心果仁（或其他原味核果仁如榛果、杏仁皆可）　120g *若使用奶油，要切片或切小块，才易与粉类材料混合，不至搅拌到面粉出筋。 ** 我使用香草糖，所以这个没有加。 《做法》 前六项材料放入搅拌盆中混合均匀，加入奶油，用指尖抓匀成面包卸状。蛋两颗 打散（但不要起泡），加入柳橙、柠檬皮屑（使用香草精的话也一并加入），混 匀後倒入搅拌盆中，轻轻地、大致地结合成团即可，就算有点乾也不要加水，水 分太多只会让饼乾烤不乾、变太硬。 大致成团後，加入果乾（樱桃果乾、葡萄乾、蔓越莓等不用切，无花果、杏桃等 较大的果乾要切成小块）和开心果仁，用刮刀拌入面团之中。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890284-2250900929.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890284-32223075.jpg 烤箱预热至 180°C，烤盘铺上烤盘纸。 手上洒点手粉，工作台上也洒上手粉，取一半的面团，滚成约 30-35 cm 的长 条状，再压扁成下图中的宽扁长条（烤盘约 40cm），在压扁面团时尽量把果乾 压进面团中，不要暴露在外太多，否则长时间的烘烤之下，又没有水分，会有 点焦苦（如下图二）。 塑型完成後，送入烤箱 180°C 烤 30 分钟，表面有些金黄着色即可。取出後， 放凉至少 15 分钟，切薄片，可依个人喜好决定厚度，我是切大约 1 cm。切片 有几个要点： 1. 要放凉哦！热热的时候饼乾还没定型，此时一切下去就会裂开了。 2. 刀子要够利，才能切开核果仁和果乾，最好可以用有点重量的刀，中式厨刀也 ok。 3. 如果是家用烤箱一次只能烤一盘，另外准备粘板和烤盘纸，把排不进第一盘的饼乾排好。 烤箱降温至 120°C，切片的 biscotti 烤 35-40 分钟或至色泽金黄均匀即可， 第二盘要稍微注意一下烘烤的状况，因为摆在外面散热失水多少会影响成品。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890284-497482932.jpg 虽然有一点点耗时间，但是烤好的 biscotti 放保鲜盒里也可以放超久！ 想到的时候拿出来配茶配咖啡，佐上一球冰淇淋，或是配上水果啊奶酪啊鲜奶油 等等柔软的甜点，都很搭。 吃的时候可以明显感受到各种不同的香气在口中化开，有比较抢戏的果乾和核果， 也有细致的柑橘余韵和淡淡的香草香，真的是很迷人 （图中这次做的因为樱桃乾不够了有加杏桃，有两种不同的水果酸度也很有趣！） http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890249-313706643_n.jpg -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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