照片网致版 http://0rz.tw/uzKWP 抹茶瑞士卷 材料: A. 牛奶50g、糖40g,、沙拉油40g B. 中筋面粉60g、玉米粉20g、泡打粉 1/2 tsp C. 蛋黄4个 D. 蛋白4个(一定要冰的容易打发), 糖40g,柠檬汁/醋 1/2小匙 做法: 1. 烤箱预热350F/175C，烤盘底部垫上烤纸 2. 将A中的牛奶及糖混合至糖溶解後再分批加入油，迅速拌匀成浓稠状 3. 将C蛋黄加入步骤1拌匀 4. 加入已过筛的B，拌匀後就是蛋黄糊 5. 用打蛋机将D料打发为蛋白糊，糖分4次加入才好发(打至蛋白翻过来都不会掉下来). 6. 将蛋白糊分次放入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，倒入烤盘中，提起来用力往桌上摆消除大 泡泡，再滴上几滴绿茶色素以牙签划开後，後再放进烤箱里中 7. 烤12~15分钟後取出，表面以手掌触碰有沙沙声，或以牙签搓入无蛋液即完成 8. 蛋糕倒扣在架子上放凉後加上红豆馅卷起，冷藏後风味更佳 红豆馅 材料： 红豆300g 水1000g 砂糖150g 麦芽糖/蜂蜜50g 盐少许 作法： 1. 红豆洗净後放入水中浸泡一个晚上 2. 将浸泡好的红豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降温待再次煮沸倒除涩水，并以 清水冲洗红豆後，重复前述动作1次 3. 将作法2的红豆放入锅中，再加入1000公克的水於锅内，以大火煮至沸腾後转小火，一 直煮至红豆呈松软的状态 4. 将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中，继续加入二砂糖、麦芽糖於锅内，以中火煮 至糖类完全溶化，加入少许盐轻轻拌匀，一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备 用 5. 拌入打发的鲜奶油即是瑞士卷的红豆馅 -- 主妇人生-别饿着了 http://ppt.cc/cvll --

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