作者khcpopo (过期的女西点师傅)
看板baking
标题Re: [蛋糕] 不加泡打粉的原味葡萄乾磅蛋糕
时间Sun Sep 4 22:37:45 2011
※ 引述《nobala (大喜欢)》之铭言：
如果你在加蛋的时候怕油水分离
可以在加蛋之间加入一些粉类
即蛋 粉 蛋 粉 的方式
只是加粉的时候记住只要拌匀就好不要一直拌
以防止面粉出筋而影响蛋糕的口感
: 女儿的农历生日在礼拜二，
: 把拔突然决定昨晚邀请四位阿公、阿嬷一起简单帮女儿过农历生日，
: 这真是给我出了一个难题，
: 我还没有想好今年要烤什麽蛋糕给女儿，更别说是先试做了！！！
: 把拔说没关系啦！所以就硬着头皮烤了一个6寸的小小圆圆磅蛋糕。
: 之所以会担心是因为烤中间没有洞的磅蛋糕很容易会发生中间没熟的状况，
: 没有先试验过会不知道烤多少分钟才好，
: 所以有点紧张生日快乐之後切开会发现烤失败了！ XDDDD
: 女儿非常喜欢吃葡萄乾，但有监於小人不能喝酒，所以没有加兰姆酒，
: 不然加入兰姆酒的葡萄乾磅蛋糕更是风味一级棒喔～
: 如果说想制作兰姆酒葡萄乾磅蛋糕，会先把葡萄乾浸在兰姆酒里面一个晚上，
: 届时烤出来的葡萄乾磅蛋糕就会一整个有兰姆酒的香气喔～～ ^^
: 来看看我的制作方式吧！
: （内含每个步骤的照片版本：http://daisuki.pixnet.net/blog/post/29643792）
: 原味葡萄乾磅蛋糕
: 材料：
: 无盐奶油 120g
: 细 砂 糖 100g
: 鸡 蛋 2颗
: 低筋面粉 150g
: 葡 萄 乾 随意
: 作法：
: 1.在室温之下把无盐奶油放到软，
: 所谓的「软」，大约就是用手指压奶油之後会留下一个手指洞的痕迹。
: （开始打发奶油前，先去把烤箱预热。
: 我的烤箱没有上下火，刻度也没有太准 XD ←好想换烤箱 :PP
: 预热温度175℃）
: 2.把放软的奶油用打蛋器搅打至光滑状之後，开始慢慢的加入砂糖。
: 3.一边加砂糖，一边把奶油打发。
: 这种作法称为「糖油拌合法」。另外也有人用「粉油拌和法」制作的磅蛋糕。
: 4.等奶油泛白、打发成羽毛状的时候加入鸡蛋。
: 奶油不宜打太久，免得发生油水分离的现象；
: 鸡蛋要一颗一颗加，慢慢拌匀之後再加入第二颗，这也是为了避免油水分离。
: （照片是已经拌入一颗蛋，再加一颗蛋的样子）
: 5.将奶油糊继续打到膨松，再加入过筛的面粉。
: 我个人喜欢用打蛋器拌面粉，我觉得这样比较不容易有面粉块出现。
: 拌面粉的方式是往自己身体的方向杓起面糊，
: 然後右撇子逆时针转、左撇子顺时针转一下盆子，
: 让面糊好像是画半圆的方式，重复将面粉拌入奶油糊中。
: 6.最後一次加入面粉时，一并到入很多很多的葡萄乾。
: 葡萄乾不影响材料的比例，所以爱加多少都行。
: 7.将做好的面糊倒入模中。
: 8.175℃烤40分钟。
: 烤蛋糕的时间跟温度其实跟蛋糕大小、形状有关，
: 所以要在差不多的时间去检查一下蛋糕。
: 最常使用的方法就是拿个竹签去戳他，
: 如果竹签是乾净的出来没有沾到面糊，就表示里面熟了。
: 这次烤一整个圆形的蛋糕阿...，
: 外皮已经感觉有点太硬了，所以紧急把他拿出来，免得烤焦了。
: 但是剖开之後中间其实还是没有太熟，算是个失败作。
: 可是家人都很赏光，说有熟的部分很好吃 XD
: 所以说嘛...，我就跟老公说要试验一次才能去庆生阿～～
: 蛋糕剖开的那刹那我觉得超糗的 囧rz
: 蛋糕有熟的部分还不错，看起来没有发生油水分离的现象，
: 不会太硬也不会太松，甜度也刚刚好，真是太开心了！ ^^
: Just for my Baby girl, I love you and happy 2nd B'day!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.118.91
1F：→ nobala:感谢您。您说的方法我有听说过，不过因为我的方法没失败过 09/05 03:01
2F：→ nobala:所以也就没试验过您说的方式罗～～ :) 但还是感谢。 09/05 03:02