作者a1324321 (fukuda)
看板baking
标题Re: [问题] 松饼pancake失败的原因??
时间Mon Aug 29 23:21:14 2011
大家好,第一次在板上发文,想跟大家一起讨论一下pancake的做法
先引述一下之前两位大大的文.
※ 引述《mochimochi (没有朋友的人)》之铭言：
: ※ 引述《mai5iam (雨滴在跳舞)》之铭言：
: 上周看了"老师没教的事"有说 边缘会翘起来是因为温度的关系
我猜是因为太高温,我第一次做的时候开中火就是这种样子
: 不过"老师没教的事"用的是市售松饼粉
: 主题是如何煎出包装盒照片上梦幻松厚的松饼
这边就是小弟发文的主因,因为小弟我还是没办法做出理想的pancake
: 1.用纸巾抹过薄油的平底锅以大火加热 温度够热之後
: 离火放在湿抹布上一秒(这个部份不太懂原因)
这是因为要让锅子温度平均,之前食在有健康,詹姆士有说,第一块
松饼通常不会用,因为受热不平均.(这是小弟猜测
: 2.面糊只要从高处倒下就会自然落成漂亮的圆型 然後用中火或小火煎烤松饼
: 3.第一面(下面)煎两分钟(日正松饼粉盒上写45秒 囧) 翻面将第二面(上面)煎一分钟
: 如果下面煎太久 会让上面的面糊慢慢受热(边缘变薄) 无法接触到足够的热度膨胀变厚
: 我自己是只要看到冒泡就翻面~大约是一分钟以内! 翻面的时间可能和松饼的大小有关
我是快要冒泡就翻面,冒泡之後会表面变得太硬,另一面好像没办法
均匀受热,就不会膨胀.
上面所述是节目内的方法,小弟在下面重新把节目内的煎法在说一次
希望有大大愿意一起讨论m(_ _)m
1.将碗内放入蛋与牛奶,均匀搅拌(量请参考松饼粉的包装说明)
2.加入松饼粉,轻轻的搅拌(搅拌过头会很难膨胀,还有搅拌完的面糊要尽
量快点用掉)
3.把油薄薄的涂在平底锅上(用沾油的纸巾擦拭)这样颜色才漂亮
4.平底锅用大火预热一分多钟(请用铁制平底锅)
5.平底锅用湿毛巾(抹布)降温一秒(不要降温太多,毛巾要能整面覆盖锅子)
6.平底锅回到炉子上立刻改小火,然後倒入面糊(倒的时候高一点,注意火有
没有准确的对准面糊)
7.放着煎三分钟
8.翻面後用锅盖加盖煎两分钟(加锅盖才不容易烧焦,而且能让面皮更蓬松
翻过来也要看火有没有对准面皮,因锅子的厚度而调整煎的时间,但一定要
使用小火,就算调整也只是调时间,不会调整火侯)
这就是节目上的内容,食谱是看官网上的,这边小弟有些问题...
因为是很久以前看得了,有些地方不是很清楚.
1.真的要煎这麽久吗,3分钟2分钟的...我照煎也是"很铜锣烧"的厚度
没到包装上,官网上看到的这麽厚耶...(以下是官网照片)
http://www.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090318_03.html
2.我做的时候都看得到他膨胀,可是放一下子就消气了...这是甚麽原因?
3.大家的成品都是几公分呢?我的大概是0.7公分,真的很想做出很绵密
松软的pancake呢...有没有前辈能指教一下.
小弟的研究心得是,照包装上的下去做的话(小弟用阿诗玛)
会煎出0.7cm的厚度.粉多一点会厚一点,能超过1cm,可是味道也会比
较乾...
翻的时机点,快冒泡就翻的话,会很明显的看到他膨胀(像铜锣烧一样
冒泡後翻会看到整个再膨胀(像pancake一样)
但是都不会有理想的1.5cm厚
不知道是火候的问题,还是翻面时间的问题...总之我做不出来很厚的pancake
成品的话目前是铜锣烧风的比较好吃很松软绵密.
怎麽做出好吃的pancake大家一起讨论吧~谢谢大家XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.70.88.9
1F：→ gananish:就像你说的，粉多一点，然後再加沙拉油改善较乾的口感 08/30 17:23
2F：→ gananish:另官网的照片我看起来也是约1cm厚左右，只是因为比较小片 08/30 17:23
谢谢!!顺便请问一下沙拉油怎麽拿捏呢??没有头绪...
3F：推 saladay:我也有疑问~ 我如果是用现成松饼粉都可以煎得很漂亮 但是 08/30 17:31
4F：→ saladay:如果是自己调的(也是用板上的食谱或书的食谱)却都煎不出平 08/30 17:31
5F：→ saladay:整的金黄色 都煎得很像葱饼...为此一直很苦恼>"< 08/30 17:32
我猜,会不会是打泡粉的量呢?还是面糊搅拌过久?
(我没自己调配过...不过如果是金黄色的话,会不会是蛋的问题阿?)
※ 编辑: a1324321 来自: 219.70.88.9 (08/30 22:16)
6F：推 aptx4869n:我以前还没看到电视教学的时候，为了弄出厚松饼，就照 08/30 22:44
7F：→ aptx4869n:食谱上说的改成 放入打发蛋白的做法 当然就很松很厚罗 08/30 22:45
8F：→ aptx4869n:如果懒得打发蛋白霜，把全蛋稍微打发也有效果 08/30 22:45
9F：→ aptx4869n:而且好像只有一面漂亮是正常的，另一面会有泡泡的痕迹 08/30 22:47
喔喔!!aptx大这样说还真的是耶!!因为我蛋没有打发,而且和面粉
下去的时候也不太敢搅拌(怕面粉出筋)
那下次就来试试看,非常感谢^^~
※ 编辑: a1324321 来自: 219.70.88.9 (09/01 12:49)
10F：推 aptx4869n:加了低粉後不要搅拌过头是对的，我也是这样学的XD" 09/01 15:34
11F：→ aptx4869n:只是看到有松饼粉食谱说 也有打发蛋白or全蛋的做法 09/01 15:35
12F：→ aptx4869n:其实平常的做法也不需要把蛋打发 纯粹只是我想做厚一点 09/01 15:36
13F：→ aptx4869n:我是把打发的全蛋/蛋白混入素材厚 再加低粉搅拌几下就煎 09/01 15:37
喔喔!!感谢这麽详尽的补充XD
我猜厚一点的松饼可能会比较松软才想煎厚的,不然其实味道
都不会太差啦,不过感觉很普通而已Orz
※ 编辑: a1324321 来自: 219.70.88.9 (09/01 20:05)
14F：推 aptx4869n:麦当劳的那种薄松饼我也是超不爱的QQ 希望你成功XD! 09/01 20:55
15F：→ meisterhaft:今天找了个还没丢但是有问题的不锈钢[?]平底锅来试 09/03 16:31
16F：→ meisterhaft:使用的是自调的松饼粉 因为锅子本来就有问题所以火没 09/03 16:32
17F：→ meisterhaft:开很大或是煎很久 但效果的确不错 中心点有1.3公分厚 09/03 16:32
18F：→ meisterhaft:边边略薄些 然後剩下的我就直接用松饼机来烤了XD 09/03 16:33
19F：→ meisterhaft:还是偏爱松饼机做出来外酥内柔的口感 09/03 16:34