黄澄澄蛋塔网志版：http://bit.ly/oKHQyP 每次到去面包店，看到烤得金黄色的蛋塔，总是会忍不住夹一个，香酥的皮 配上软呼呼的布丁，让我想不顾热量一个接着一个。 塔皮： 无盐奶油104g 165g低筋面粉 20g高筋面粉 糖20～30g 全蛋液40g 奶油放置室温回软（手指压有指印就可以了），加糖打发，再分次将蛋液加 入，最後加入过筛粉类，以压的方式拌匀至无粉粒即可，不要过度揉面团， 以免出筋。拌好的面团放入冰箱冷藏30分後即可使用。 布丁液： 2颗Large eggs 140ml牛奶 110ml鲜奶油 细砂6小匙 牛奶加糖煮至糖融化（不用煮沸），接着蛋打散和鲜奶油稍稍拌匀，然後把 加热过的牛奶分次慢慢加入蛋液里并持续搅拌。混合好後用筛子过滤二次即 可备用。 组合： 烤箱以180度C（356度F）预热十分钟，面团分12等分压入模子後，倒入布丁 液至8～9分满，送入已预热烤箱烤25分钟（每个人烤箱不同，15－20分时， 可检查一下，基本上布丁液烤到凝固，然後边边有点上色就可以了）即可取 出放到不太烫手後，可以把蛋塔从模子移开至完全放凉，吃不完的，可以冰 到冰箱，又是另一种风味。 --

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