作者agnels (星星)
看板baking
标题[问题] 鲜奶油打不发Q_Q
时间Mon Aug 22 01:36:01 2011
因为朋友生日要到了想说做巧克力的蛋糕卷给他
今天第一次尝试
因为对方很喜欢巧克力所以我想连内馅鲜奶油都用巧克力的
可是今天不知是天气太热或是方法错误我的鲜奶油一直都打不发
我买的是总统牌的动物性(低脂)鲜奶油
看网路的方法是把可可粉和糖先和鲜奶油加在一起放冰箱冰半小时左右，再取出打发
试着照做却，打很久依然水水的
第二次用安佳的动物性鲜奶油
这次用了另一个方法，先把可可粉加热水加糖拌匀，冷却後再加入打发的鲜奶油里拌
可是鲜奶油打起来没有以前用植物性鲜奶油打起来那麽好Q_Q
巧克力加进去後有点颗粒感，在用搅拌器稍微打一下好像就油水分离了...
(我有在盆子下垫冰枕
最後两个鲜奶油都不能用，稍微爬一下文没看到做巧克力鲜奶油的问题，所以就来提问了
虽然这次蛋糕体再卷时有裂掉但湿润感我很喜欢
美中不足的是馅料阿，请问是方法错误吗？还是我要买植物性鲜奶油比较好?
看了一下好像有说动物性要搭配吉立T，是吗?
对不起问题很多，但我真的想把蛋糕做好QQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.159.226
1F：推 daisaimao:问题出在低脂吧,含脂量不够的话不能打发啊 08/22 11:56
2F：推 cloudstr:可以先将巧克力.鲜奶油制作成Ganache 就可以利用制作 08/22 12:47
3F：→ cloudstr:香提的手法打法 就算是低脂也行 此外大多数植物性会甜腻 08/22 12:48
4F：→ meisterhaft:总统低脂的硬打可以打到类似7分发,再加入可可粉打就有 08/22 12:57
5F：→ meisterhaft:类9分发的效果,但是我觉得效果要好还是要用"巧克力" 08/22 12:57
6F：→ meisterhaft:只用可可粉的话满足感不够 另外~不用吉利T 08/22 12:59
7F：推 justalittle:植物性的比较挺，不容易因为温度高而融化，好操作 08/23 12:42
8F：→ justalittle:但以口感来说，动物性的较佳 08/23 12:43