作者ellenwu (ellen)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏油水分离该如何补救??
时间Wed Aug 17 19:15:13 2011
大家好~
今天制作提拉米苏时遇到了问题
我的作法如下:
蛋黄*4加入约40g砂糖 隔热水(关火)打至浅色发泡状
拌入软化的马斯卡邦 稍微拌匀
加入200cc鲜奶油打发
加入约60cc卡鲁哇 目前都跟平常一样没有异状
之後加入打发蛋白
蛋白加入少许盐 打发
(今天搅拌器坏掉了 所以我是用打蛋器打 并未打到平常的硬度 有比较软一点)
一加入蛋白还未搅拌就有一点颗粒状浮出 状态有点粗粗的
然後稍微搅拌就开始油水分离
不知道我是哪个步骤出问题
之前也是这样的作法 只是之前都有手持电动搅拌器辅助
是蛋白打发不够造成或是有其他原因呢?
如果油水分离了还有什麽方法可以补救吗??
我目前是先将他们过滤分开了油跟水的部分
希望可以有补救的方法或是可以制作成别的甜点吗??
先谢谢各位了!!!
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◆ From: 114.24.89.14