1、打发程序依各饼乾的需求会有不同的打发程度， 看该类饼乾在书中要求是几分发，一般大概打到略泛白、绒毛状的样子。 2、我都一次全加，因为筋性的影响对饼乾没有像蛋糕这麽明显， 如果真的很在意，用｢切拌｣的方式会好一点。 3、如果饼乾生料没有很湿糊的话，就自己手动边压边摺把配料拌进去就好。 嗯...饼乾就是大量油、糖、粉构成的，如果觉得减油减糖出来的成品是自己 可以接受的口感味道，其实减量多少都在个人。 因为饼乾的油、糖、粉只要能成团，入炉烤焙，并且口味是你喜欢的，就可以了。 它并不会像做蛋糕一样，油糖粉的比例会明显影响到面糊的状态。 烘焙是很活的，但是如果能先按照前人的配方走一遍，就会更能抓出自己 能掌握的部分了。 希望能帮到你^^。 ※ 引述《galamm (嘎啦 )》之铭言： : 烘焙板的大家好~~ : 这是我第一次在贵版发文，想请教大家一些小问题 : 今天我照carol的烘焙新手的第一本书做了巧克力杏仁酥饼 : 就是一种常见的冰箱小西饼 : 我想请教大家的问题是： : 1) 奶油加糖打发要如何判断打发的程度?会不会有打过头的危机? : 还是可以很用力的打到过瘾? : 2) 在要加入粉类到奶油中的时候，要分次加入还是可以一口气倒进去? : 我都会分次加入，但我又怕一直拌面粉会出筋。 : 而且加最後一次的时候面粉好难再拌均匀。(要怎麽样才不会出筋?) : 接着要拌入杏仁时，拌不太进面团里，都散在外面。 : 想请问大家这要怎麽改善比较好? : 3) 最後我想问大家如果自己想擅自减少食谱中糖和奶油的量，该怎麽做会比较好? : 这个暑假才开始接触烘焙，现在什麽都好想尝试:) : 自己做甜点真的好好玩 : 在这里先谢谢大家了~ --

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