烘焙板的大家好~~ 这是我第一次在贵版发文，想请教大家一些小问题 今天我照carol的烘焙新手的第一本书做了巧克力杏仁酥饼 就是一种常见的冰箱小西饼 我想请教大家的问题是： 1) 奶油加糖打发要如何判断打发的程度?会不会有打过头的危机? 还是可以很用力的打到过瘾? 2) 在要加入粉类到奶油中的时候，要分次加入还是可以一口气倒进去? 我都会分次加入，但我又怕一直拌面粉会出筋。 而且加最後一次的时候面粉好难再拌均匀。(要怎麽样才不会出筋?) 接着要拌入杏仁时，拌不太进面团里，都散在外面。 想请问大家这要怎麽改善比较好? 3) 最後我想问大家如果自己想擅自减少食谱中糖和奶油的量，该怎麽做会比较好? 这个暑假才开始接触烘焙，现在什麽都好想尝试:) 自己做甜点真的好好玩 在这里先谢谢大家了~ --

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