1、高粉做出来的泡芙会比低粉做的挺一点，但不是绝对，因为面糊的浓稠度 也会影响成品的大小、口感等等。 2、煮沸後转小火加面粉拌匀後离火，略降温後尽量在三次以内将面糊 调到适当的浓稠度。 3、烤的太硬? 是面糊内部膨得不够大吗?所以皮比较厚，显得比较硬吗? 如果这样的话，可能是面糊太浓了。 不过等加了馅料或放室温後，泡芙几乎都会回软。 烤的时间依泡芙大小、浓稠度、烤箱款式不同都会有所不同，不过我会烤完在 闷几分钟，让成品再乾脆一点。 4、我做过3种添加馅料的方式： 1-从泡芙上端侧边略往下斜切，这种通常是可以把泡芙装饰比较漂亮 ，放的馅料也会比较多元。 2-从侧边用花嘴挤馅料进去。 3-从底部挤馅料进去。 2、3没什麽差别，大概就是在不在意被看到注入孔。 不过挤泡芙馅有一个专用的长花嘴，那种挤起来会比较顺手ㄧ点。 以上是小小浅见，希望对原po有帮助。^^ --

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