汤种的水份可以让面包的湿润度增加， 　就算没有任何添加物，放到隔天也不会变硬。 　以鲜奶为主要液体成份就是会让面团特别柔软， 　试过几种配方， 　换成水或其他液状成份就是没有这麽柔软又Q弹的口感， 　加上浓浓的牛奶香味，不加其他配料，单吃吐司就非常香甜。 　要不是担心热量，一次吃个半条也没问题呢。 　 　因为吐司的制程很长，下班回来再做大概都要到三更半夜才能做好， 　所以现在都是周末一次做二条，放凉了就切片冰冷冻， 　要吃的时候再回烤二三分钟，就可以跟刚出炉的一样好吃。 　无音乐图文网志版： http://noelle7.blogspot.com/2011/07/blog-post_28.html 　汤种鲜奶吐司 *12两吐司模 　【材料】 　汤种：高筋面粉25g、鲜奶50cc 　主面团：高筋面粉250g、鲜奶120cc、奶粉15g、糖35g、盐3g、酵母3g、奶油25g 　 　【做法】 　1. 汤种材料拌匀溶解後，用小火边煮边搅拌，煮至约65℃，变成糊状即可离火 　2. 汤种面团上盖一层保鲜膜，避免面团与空气接触形成硬皮，冷藏备用 　3. 乾粉类全部过筛拌匀後，加入鲜奶搅拌，拌匀後再加入汤种面团 　4. 揉至成团後加入奶油，持续揉至光滑不黏手的完成阶段(面团撑开可形成薄膜) 　5. 钢盆中抹油，放入面团，二面都沾上油後即可盖上湿布进行基础发酵 　6. 面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就可以了) 　7. 重击二下将空气挤出後，将面团分割为等重的三个小面团(每个约200g) 　8. 小面团滚圆後盖上湿布让面团休息15分钟 　9. 将面团杆成扁平长条状再卷起，盖上湿布休息15分钟 　10. 再次将面团杆成长扁平长条状再卷起，收口捏紧後，接合处朝下依序放入土司模中 　11. 盖上湿布发酵30-40分钟至9分满 　12. 烤箱预热至200℃，发酵完成的面团表面涂上全蛋水 　13. 200℃烤40分钟 　14. 出炉後放凉切片 --

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