http://peaberry.pixnet.net/blog/post/69471147 有照片无音乐 今天和婆婆学了一道法式经典甜点漂浮之岛( iles flottantes)，这名字梦幻的像个 神话，总让我联想到"天空之城"和"霍尔的移动城堡"。简单的说，就是把打发蛋白放在牛 奶或水里略煮，再放置在英式奶酱(creme anglaise)里一起吃，可以用一些水果或坚果当 装饰。是一道看起来很细致，需要很多耐心和练习的一道甜点。自从小时候在某本食谱 看到这道甜点，就在脑海中练习并幻想着打发蛋白的口感，应该是很轻柔的像云一样吧 ? 实际上做出来的成果呢? 的确轻柔的和云朵一般，因为打发蛋白在香草牛奶煮过，嚐 起来质地轻柔带点奶香，又配上浓郁不过甜的英式奶酱，旁边点缀式的杏桃和核果粒 适当的扮演着酸味和脆脆的口感，让这道柔润的甜点多了点不同的风味层次。如果要宴 客的话，端出这道法式甜点，铁定会得到客人们一致的惊叹和赞赏! 可以发挥个人创意， 用不同颜色的食材当点缀，让漂浮之岛更加艳丽。 iles flottantes 6人份 英式奶酱: 牛奶1/2公升(多准备一点)，香草夹1根，糖75g，蛋黄5个 蛋白岛: 蛋白5个，糖25g，香草糖1包(7.5g)，盐1咪咪 装饰: 杏桃/奇异果等，烤过的榛果/开心果/杏仁等 1. 牛奶小火加热，香草夹用小刀剖半，刮出内部的香草籽连同香草夹一起丢入牛奶内 加热。 2. 蛋白用电动搅拌器打发，途中加入糖和盐一起搅拌，搅拌到约乾性发泡即可。用汤匙 挖出一球球的蛋白，轻放入牛奶中略煮成型，不必翻面。 3. 蛋黄和75g糖一起搅拌到颜色变浅，体积约胀大成两倍。 4. 煮蛋白岛的牛奶过滤後，再加入新的牛奶到约1/2公升，一样先加热後，慢慢的倒入3. 搅拌均匀(小心不要变蛋花)。 5. 4. 倒入小锅子小火加热，一边用木匙不断搅拌，大约几分钟後可以感觉到质地慢慢 变稠，即可停止。如果不小心过度加热，奶酱会稍微有结块，这时赶紧离火，用搅拌器 再度搅拌，过滤後即可。 6. 奶酱放凉後冰冰箱冷却，蛋白岛也一起冰冰箱，要食用前先准备一个浅盘或碗，倒入 奶酱，一个人喜好放入几座蛋白岛，再以切丁水果和核果当装饰即可! p.s.1. 英式奶酱(creme anglaise)就是卡士达(custard)，只有法国人叫它"英国人的 cream"；就和美国人把薯条称为"French fries"一样，法国只说是"frites"。 2. 英式奶酱可以一次多做一点，多的拿来搭巧克力蛋糕、冰淇淋或炖水果等都 很棒! --

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