有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2011/07/black-forest-cake.html --------------------------------------------------------------- 上礼拜因为冰箱里的樱桃放太久，为了延缓它腐坏的时间，就一个个的 去籽放进红酒中，加入几匙砂糖腌起来，放了一个礼拜，几乎快要忘记 它的存在，突然想到可以用这些酒渍樱桃来做黑森林蛋糕，现在的变种 黑森林蛋糕大多是加罐头水果，很少会含有酒精成分，但德国原版的食 谱好像就是要加入酒渍樱桃，而且在我的酒鬼理论里，酒香可以把甜点 催化的更为成熟，无论是提拉米苏或烤布蕾，只是多了酒香好像就变得 高级起来。 看了很多欧美的食谱感觉都又油又甜的，既然中间夹层跟装饰已经要用 到那麽多的鲜奶油，蛋糕体应该要清爽一点，为了血管的通畅，最後选 了周老师的蛋糕体配方(http://0rz.tw/f5X4J)，无油的蛋糕体如果单 吃可能会有点乾，但是加上鲜奶油就可以平衡口感，不会太乾，也不会 太油太腻。 食材(9寸总热量：1900大卡) ◎蛋糕体 <蛋黄糊> 蛋黄-------------------------------3个 糖---------------------------------30g 牛奶-------------------------------70g 面粉-------------------------------60g 无糖可可粉-------------------------20g <打发蛋白> 蛋白-------------------------------3颗 糖---------------------------------60g <装饰材料> Heavy cream----------------------250g 糖粉-----------------------------适量 酒渍樱桃-------------------------适量 56%巧克力砖----------------------适量 ◎蛋糕体做法： 1.分蛋後将蛋黄、蛋白分别装入两个无水无油的大碗中，放至室温下约10分钟 左右，这样子不用电动打蛋器也可以很容易打发。 2.在蛋黄中加入糖及牛奶拌匀，再分次筛入巧克力粉及面粉拌匀。 3.以360度F预热烤箱。 4.在蛋白中加一小匙盐巴後，开始努力打发至湿性发泡时，加入糖再继续打发 至接近乾性发泡(我觉得这样似乎比乾性发泡更好搅拌，成品的差异也不大， 因为我来不及拍照，图片可以参考http://0rz.tw/XgZQ3)。 5.舀一匙打发蛋白加入蛋黄糊中拌匀後，再将蛋黄糊倒入打发蛋白中轻轻拌匀。 6.将面糊倒入九寸蛋糕模後，轻敲模型让气泡跑出来。 7.放入烤箱中，以360度F烤约30分钟，出炉後倒置放凉。 ◎鲜奶油做法： 1.在乾净的碗中倒入heavy cream，用打蛋器搅打约5分钟即变成半固体状的鲜奶油。 2.加入糖粉搅拌均匀，可以边搅拌边试甜度，要多甜就看个人口味。 ◎酒渍樱桃做法： 1.将樱桃洗净去梗及籽。 2.擦乾後放入可密封容器中，倒入红酒盖过全部樱桃并加入砂糖，放进 冰箱冷藏至少24小时即可。 ◎黑森林蛋糕装饰： 1.把放凉的蛋糕体从中间剖半(这里因为我没有锯齿状的刀子，所以切的像狗啃的…)。 2.用酒渍樱桃扑满下半部的蛋糕表面後，均匀的抹上鲜奶油。 3.放上上半部的蛋糕，在蛋糕表面抹上鲜奶油。 4.用酒渍樱桃在蛋糕上围成一圈，再洒上巧克力片即可。 大大的蛋糕切出来就是比杯子蛋糕漂亮，但我们家里只有两个人，这麽大 的一个九寸蛋糕不知道要吃到什麽时候？ -- http://happymcy.blogspot.com/ --

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