我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26054229 布里欧这两年很风行,它应该是属於法式风格的面包,坊间做了很多种 有造型的产品,它的特性是面团软到不行很不好操作尤其夏天,可是当 你想到它的美味就是因为柔软而来的就该放手一搏,我就是要成功跟 它拚了. 重奶油重蛋是它的属性,先用搅拌机把蛋打散,接着加入面粉,新鲜酵母, 盐,糖,水先加三分之一,续搅拌用低速水再分次加入致光滑最後放进已 软化的奶油拌匀,面团虽然很柔软却也是带有弹性,不要一次倒水进去是 避免面团软塌掉,搅拌完成温度不可以过高约为24度,做第一次发酵60分 钟後按压空气排出再放60分钟都是室温,最後移入冰箱冷藏一晚,隔天取 出来分割,滚圆中间发酵15分钟,整形放进吐司模做最後发酵约60分钟, 盖上模型盖入预热好的烤箱上下火200度35分钟,皮酥心软的面包出炉了, 等待是值得的. 材料 高筋面粉270g 新鲜酵母3g 盐6g 糖32g 奶油97g 蛋150g 水62g --

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