※ [本文转录自 cookclub 看板 #1E6HcKdT ] 今天是朋友生日趴踢~ 想说都出来一年了 他应该会想念台湾味~ 反正中秋节快到了咩~就来做月饼呗~~ 结果本来要拿来装芋头酥的袋子太小 只好很临时的做了小黑盒~ 但只有十几分钟时间 所以实在做得很简单..T.T 图多多无音乐网志版~ http://libraccc25.pixnet.net/blog/post/67162637 份量 : 20个 食谱 : 参考Carol~ (http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/) 材料 : 油皮面团 : 中筋面粉 200g 糖粉 30g 无水奶油 70g 冷水 100g 油酥面团 : 低筋面粉 160g 无水奶油 80g 食用色素 红&蓝 适量 馅 : 红豆沙(现成)~ 芋泥馅~ 地瓜馅 步骤 : A. 馅料 & 无水奶油 1. 三颗小芋头削皮用大同电锅蒸两次(一次一杯水)~ 番薯两颗进烤箱烤 2. 芋头蒸好趁热用汤匙压泥~加奶油20g~奶粉30g~黑糖50g 3. 番薯剥皮用大同电锅蒸一次(同芋头步骤但黑糖加30g)再用炒锅炒乾 4. 无盐奶油300g~小火煮~捞泡泡~一直捞捞捞~最後过滤~冷藏 无水奶油做法请参考 https://www.youtube.com/watch?v=wkZgIN4cZYc B. 油酥面团 1. 低筋面粉+无水奶油混匀 2. 分三份~分别加入红色素,蓝色素,红+蓝色素 3. 冷藏备用 (不要过度搓揉~太黏可以先放回冰箱) C. 油皮面团+组合 1. 糖粉+无水奶油混匀~再加入过筛的面粉~加水~搓揉5-10分钟成团~放40min 2. 油酥分九份(三个颜色各三)~馅料分20份~油皮分九份 3. 油皮包油酥~压扁杆开(椭圆)~卷起~收口朝下~盖湿布10min 4. 再杆开~卷起~盖湿布20min 5. 面团一分为二~切面朝下杆圆包馅 (切面朝外唷~~~) 170度 25min DONE! (多的油酥油皮再来包那两个多出来的馅~) note : 无水奶油好香好香~~好想直接把它吃掉~!!! 这边的芋头没台湾的好吃 好桑心...... 还有!! 为什麽红色素+蓝色素为什麽会变咖啡色???!!! 哎唷 还是台湾好~ 芋头香~有无水奶油卖~还有芋头香精可以上色~~ 我的小黑盒做的好临时....有点小简陋 (泣) ※ 编辑: libraccc 来自: 137.222.230.16 (07/10 11:19) -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 137.222.230.16 ※ 编辑: libraccc 来自: 137.222.230.16 (07/10 11:30)