作者typex (你看不到我啦啦啦)
看板baking
标题Re: [问题] 关於面团在各个冷度整型影响?
时间Mon Jul 4 13:29:30 2011
冷冻过的面团务必要完整的退冰
即前一天放至冷藏回至中心点有5度就不会硬硬的
不要放进发酵室退冰面团会酸掉
冷藏後要制作前需先拿到室温中
让面团回到有弹性在制作
整个退冰过程不完整影响还蛮多的
如
表面有壳
弹性不佳
烘焙膨胀力不佳
面包会酸
整型容易破皮
出胪腰折
出胪变型
等等........
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.24.70
1F：推 New8lee:真值得推一下..:D 如果是放冷藏到明早.. 07/04 17:30
2F：→ New8lee:又放发酵箱基发?的话 也是酸掉吗? 07/04 17:31