作者daskip (葡萄来了)
看板baking
标题[问题] 布蕾的软硬度
时间Mon Jul 4 00:08:11 2011
前几天逛材料行
鬼迷心窍的买了一支要价不斐的香草荚
於是今天决定用来做看看烤布蕾
鲜奶油250ml
鲜奶100ml
砂糖30g
蛋黄4个
香草荚半支
先将牛奶加鲜奶油煮热 再加入砂糖搅拌溶解
香草荚剖半刮籽籽 连香草荚本身也丢下去煮
煮到锅边起小泡就关火 并等到冷却再加入蛋黄
烤箱温度是150度 30分钟
成品烤出来的口感是略硬 几乎是固体的型态
但我喜欢吃的布蕾是 挖下去会有点液态很滑顺很滑顺
几乎不需要用舌头顶 就直接在嘴里化开的那种
所以想请请教看看
会不会是鲜奶油和鲜奶比例的问题
还是是烤箱温度和时间的问题
又或者是蛋黄的量会影响到成品的口感
谢谢:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.50.60.243
1F：推 cloudstr:都对 07/04 12:42
2F：推 polb:糖也会影响口感，我不太明白你要的很滑顺是怎样，但我猜你要 07/05 02:22
3F：→ polb:的是用鲜奶油做出来的口感。 07/05 02:23
4F：→ polb:如果要液态就不要烤太久 07/05 02:24