作者littletonta (想要参加联谊请找我喔^^)
看板baking
标题[面包] 我的手作料理--德国乡村面包
时间Fri Jul 1 23:54:50 2011
我的手作料理
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26020037
现代的人追求健康不喜欢重口味不喜欢太油腻,这一款面包正是符合
此条件,没有一丁点奶油,蛋,甚至是糖,只一些些的麦芽精再加了
多量的黑白芝麻,麦香芝麻香边咀嚼边释放出来愈嚼愈香,当然像
是无肉不欢的荤食者则可以夹个猪排,照烧鸡,起士,生菜做成汉堡
中种材料备妥拌匀常温发酵成两倍大,夏天约45分钟.
主面团的材料除了芝麻以外加入中种搅拌至光滑阶段再加入芝麻,
面团搅揉至薄膜状,放在桌面上盖上钢盆醒20分钟,切割成一个120g
滚圆表面沾满裸麦粉,用擀面棍在中间压一道做造型,排上烤盘最後
发酵约45分钟,表面再洒面粉入预热好的烤箱上下火190度15分钟,
完成了
中种材料 高筋面粉135g 乾酵母4g 水77g
主面团 高筋面粉135g 低筋面粉180g 水216g 盐7g 麦芽精2g
白芝麻23g 黑芝麻14g
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.170.148