※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)》之铭言： : 想请问各位前辈 @@ : 冷冻的面团 在今天下午放於冷藏 隔天上班 拿出冰箱 : 状态1 有退冰 但还是很硬 此时整型会造成那一些影响? : 状态2 拿出冰箱 放进发酵箱 比(1)情况还发一些些 : 但中心的部份仍是冰冰的 整个抓起来 还是稍为硬.. : 此时整型 会造成那些影响呢? 你在面团中心还是冰的情况下做，只会不好整形 原PO应该也是在面包店做工作，在我公司拿去冰的面团 都是属於奶香面包，不过没有前一天拿去冷藏这麽麻烦 而是当天早上拿到发酵箱约一小时左右 中心温度还是有点冰冰的，就整形 不过这段时间也是因为塑化剂影响 公司的业绩掉很多，特别使用蛋牛奶或是奶香粉制作的面包掉得更严重 P.S:之前有人私信来问我，既然在面包店工作，应该有很多配方 不是我不拿出来给大家分享，而是被抓到後果很严重 所以现在只能上来解答一些面包小问题，虽然我的解答不一定是最好的 但至少是在面包店经历过才拿出来讲～如果有解答不好，请鞭小力一点 --

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